Практические материалы редакционного каталога. Страница 97 из 134.
Цельную говядину выдерживают четыре дня в холодном винно-уксусном овощном маринаде. Жидкость и овощи возвращаются в приготовление; печенье, мука и мёд входят в собственный соус.
Тонкую яичную лапшу покрывают собственной сахарно-масляной карамелью, остужают десять минут и соединяют с яйцами. Кугель жарят целиком и переворачивают для второй корочки.
Закрытый песочный пирог с грецкими орехами в собственной сливочной карамели. Тесто охлаждают 30 минут; начинку варят до сборки, готовый пирог остужают на решётке.
Мука из клейкого риса, кокосовое молоко, яйца и сливочное масло образуют мягкий упругий пирог. Кокос сверху запекается вместе с ним; перед нарезкой нужны минимум 30 минут отдыха.
Рис варят в собственном мясном рагу, связывают яйцом и делают оболочку для колбасок, фрикаделек, моцареллы, яиц и горошка. Высокий пирог запекают и переворачивают.
Свежую кукурузу натирают с её соком, обжаривают после пряностей и загущают под крышкой с молоком. Подают горячей с кокосом, кинзой и лимонным соком.
Прямоугольный бисквит разделяют на маленькие пары, прослаивают малиновым джемом и взбитыми сливками. Холодные пирожные целиком погружают в шоколадную глазурь и обваливают в кокосе.
Собственное тесто с молотым обжаренным кунжутом раскатывают, прорезают на пять соединённых полос и переплетают цветком. После медленной жарки изделия погружают в горячий мёд.
Крахмалы саго и тапиоки сначала подсушивают с панданом и оставляют на сутки. На следующий день вводят желтковую пену, кокосовое молоко и масло, формуют печенье в рельефной форме.
Сырую рыбную мякоть измельчают со льдом и крахмалом саго, формуют короткие батончики и отваривают. После охлаждения их целиком жарят до тонкой хрустящей поверхности.
Яйца мёрет на шесть порций: винная редукция, грибы и грудинка, отдельные гренки и припускание пастеризованных яиц.
Бхапа дои из готового густого йогурта: ровная смесь без комков, закрытая металлическая форма, приготовление на пару и холодная подача.
Папанаши из творога: отдых теста, четыре кольца и четыре шарика, жарка до готовой середины и подача со сметаной и вареньем.
Кхаджа из тонкого листа теста: сухая мука между витками рулета, двухступенчатый нагрев масла и пятиминутная сахарная пропитка.
Йема из желтков и сгущённого молока: уваривание основы, охлаждение, формование маленьких шариков и отдельная карамельная оболочка.