Молодые кукурузные зёрна натирают вместе с выделяющейся жидкостью. В сковороде получается влажная крупная масса для горячей подачи ложкой.
2 порции · около 30 минут
Ингредиенты
- Свежие молодые початки сладкой кукурузы — 3 шт., средние или крупные
- Нейтральное растительное масло — 1 ст. л., 15 мл
- Семена горчицы — 0.25 ч. л.
- Семена кумина — 0.5 ч. л.
- Мелко нарезанный свежий имбирь — 1 ч. л.
- Зелёный перец чили — 1 шт., мелко нарезать
- Листья карри — 4 шт., нарезанные
- Молотая куркума — 0.25 ч. л.
- Пищевая асафетида — щепотка
- Пастеризованное молоко — 120 мл, половина выбранной мерной чашки объёмом 240 мл
- Соль — по вкусу
- Свежая тёртая кокосовая мякоть — немного для подачи
- Нарезанная зелень кинзы — немного для подачи
- Лимонный сок — для подачи по вкусу
Как приготовить
- Снимите листья с трёх початков. Натрите сырые зёрна в миску, не захватывая жёсткий стержень. Сохраните весь выделившийся сок.
- На слабом огне нагрейте масло. Дайте горчице потрескивать, затем добавьте кумин. Вмешайте имбирь, чили, листья карри при использовании, куркуму и щепотку асафетиды. Не поджигайте порошковые пряности.
- Добавьте кукурузу со всем её соком. Обжаривайте на слабом огне 2–3 минуты, часто перемешивая.
- Влейте 120 мл молока, посолите. Накройте и тихо готовьте примерно 10–11 минут до мягкой загустевшей массы. Через 3–4 минуты проверьте дно и перемешайте, затем снова накройте. При необходимости продолжите по мягкости зёрен.
- Разложите горячую кукурузу в две небольшие миски. Добавьте кокос, кинзу и лимонный сок. Подавайте сразу.
Жидкость от натирания сохраняют
Сок поступает в сковороду вместе с кукурузой. Отмеренные 120 мл молока добавляют следующим этапом.
Масса должна оставаться влажной
Не выпаривайте до сухой рассыпчатости. Две порции здесь — небольшие миски закуски. Заложите около 30 минут; крупные или более зрелые початки требуют дополнительной подготовки и проверки мягкости.
