Этот рисовый пирог пекут целой формой. Внутри он мягкий и упругий, сверху покрыт поджаренной кокосовой стружкой. Сливочное масло перед смешиванием растапливают и остужают; нарезают пирог после отдыха в форме.
8 порций · около 80 минут + дополнительное остывание масла и закрепление пирога по состоянию
Ингредиенты
- Несолёное сливочное масло для формы — 1 ст. л., отдельно от масла в тесте
- Яйца — 2 шт.
- Мелкий белый сахар — 220 г
- Несолёное сливочное масло для теста — 25 г, растопить и остудить
- Кокосовое молоко без сахара — 400 мл
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
- Тонкая мука из клейкого риса — 225 г, glutinous rice flour или mochiko
- Мелкая соль — 3 г
- Несладкая сухая кокосовая стружка — 4 ст. л., для всей поверхности
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 180 °C без конвекции. Керамическую форму 16 × 21 см щедро смажьте отдельной столовой ложкой сливочного масла. Растопите 25 г масла для теста и дайте ему остыть.
- Венчиком взбейте два яйца с 220 г мелкого сахара до светлой массы. Добавьте остывшее растопленное масло, кокосовое молоко и ваниль; соедините.
- Постепенно вмешайте 225 г муки из клейкого риса и соль. Размешайте до гладкого густого теста без сухих комков. Перелейте в форму, разровняйте. Несколько раз аккуратно постучите формой по столу, выпуская крупные пузырьки.
- Распределите четыре столовые ложки кокосовой стружки по всей поверхности, включая края. Выпекайте примерно 35–40 минут до светло-золотистого верха и полностью закрепившейся середины без сырой жидкой массы. Для яичного состава проверьте не ниже 71 °C в центре; при необходимости продолжите. Если верх темнеет раньше середины, неплотно прикройте фольгой.
- Поставьте форму на решётку минимум на 30 минут. Пирог слегка осядет и станет удобнее резаться. Нарежьте на восемь небольших десертных порций и подайте. Остаток своевременно закройте и уберите в холодильник при 4 °C или ниже; вне холода держат суммарно не более двух часов, при воздухе выше 32 °C — часа.
Выбирайте муку из клейкого риса
На упаковке ищите glutinous rice flour, sweet rice flour или mochiko. Именно она даёт плотную упругую середину.
Кокос добавляют перед выпечкой
Стружка покрывает и края. При раннем подрумянивании фольга помогает продолжить необходимое приготовление середины.
Отдых проходит в той же форме
Первые тридцать минут не извлекайте пирог. Около 80 минут включают подготовку, выбранные сорок минут духовки и получасовой отдых. Если масло ещё тёплое или пирог недостаточно закрепился, требуется дополнительное время.
