У каждого ламингтона два бисквитных слоя с малиновым джемом и мягкими взбитыми сливками. Сначала пирожные охлаждают, чтобы начинка удерживалась при погружении. Затем целиком покрывают шоколадной молочной глазурью и сухой кокосовой стружкой. Последний час холодильника проходит уже после наружного покрытия.

18 порций · около 150 минут + остывание бисквита и закрепление начинки перед глазированием

Ингредиенты

  • Солёное сливочное масло для бисквита — 125 г, мягкое
  • Мелкий золотистый сахар — 250 г
  • Крупные яйца — 3 шт.
  • Самоподнимающаяся пшеничная мука — 250 г, готовая смесь self-raising flour
  • Пастеризованное молоко для бисквита — 3 ст. л., 45 мл, отдельно от глазури
  • Мелкая соль — 0.5 ч. л.
  • Пастеризованные густые сливки double cream — 250 мл, около 48% жирности, холодные
  • Сахарная пудра для сливок — 2 ст. л., отмерить отдельно от 400 г для глазури
  • Готовый малиновый джем — 200 г
  • Несладкая сухая кокосовая стружка — 350 г, для покрытия, разделить между тремя мисками
  • Несолёное сливочное масло для глазури — 80 г, растопленное, не горячее
  • Пастеризованное молоко для глазури — 250 мл
  • Какао-порошок — 50 г
  • Сахарная пудра для глазури — 400 г
  • Дополнительное сливочное масло — немного для формы

Как приготовить

  1. Разогрейте духовку до 200 °C без конвекции или 180 °C с конвекцией. Прямоугольную форму 20×30 см тонко смажьте дополнительным сливочным маслом и выстелите пекарской бумагой.
  2. Миксером взбейте 125 г мягкого солёного масла с 250 г мелкого золотистого сахара до светлой пышной массы. По одному введите три яйца, хорошо соединяя после каждого. Вмешайте 250 г самоподнимающейся муки, три столовые ложки молока для бисквита и половину чайной ложки соли. Переложите и разровняйте в форме.
  3. Выпекайте примерно 25 минут до золотистого верха и упругой полностью приготовленной середины. Шпажка должна выходить без сырого теста; для яичного состава дополнительно проверьте не ниже 71 °C в центре. При необходимости продолжите. Перенесите на решётку и полностью остудите перед начинкой, снимая бумагу после извлечения.
  4. Холодный бисквит разрежьте горизонтально на два одинаковых слоя. Подровняйте неровные края. Каждый слой нарежьте одинаковой сеткой на 18 квадратов, сохраняя соответствующие пары: получите 36 половинок для 18 пирожных. Обрезки подайте отдельно.
  5. Легко взбейте 250 мл холодных густых сливок с отдельными двумя столовыми ложками пудры до мягких пиков. На 18 нижних половинок распределите 200 г малинового джема, затем сливки. Накройте соответствующими верхними половинками. Уберите в холодильник при 4 °C или ниже до устойчивой холодной начинки, которая не выдавливается при аккуратном переносе.
  6. Для глазури соедините 80 г растопленного не горячего несолёного масла с отдельными 250 мл молока. В другой миске вместе просейте 50 г какао и 400 г пудры. Постепенно вводите сухую смесь в масляно-молочную, постоянно размешивая до гладкой текучей глазури без комков. При необходимости коротко обработайте погружным блендером.
  7. Разделите 350 г сухой кокосовой стружки между тремя неглубокими мисками. Подготовьте решётку над подносом. По одному аккуратно погружайте холодные собранные пирожные в глазурь, покрывая все стороны. Поднимите двумя вилками, дайте избытку стечь и обваляйте в кокосе со всех сторон. Переходите к следующей миске, когда прежняя стружка становится слишком шоколадной.
  8. Размещайте покрытые изделия на решётке и затем поставьте в холодильник минимум на 1 час. Пока покрываете очередную небольшую партию, остальные пирожные со сливками сохраняйте в холоде. Подавайте 18 ламингтонов небольшими порциями. Суммарно вне холодильника сливочные изделия держат не более двух часов, а при воздухе выше 32 °C — часа.

Разрезы двух слоёв должны совпадать

На каждом бисквитном слое размечают одну и ту же сетку из 18 частей. Соответствующие половинки образуют 18 пирожных, а не 36 самостоятельных порций.

Начинку кладут только на полностью остывший бисквит. Подравнивание краёв упрощает перенос и покрытие отдельных квадратов.

Три миски сохраняют сухую стружку

Глазурь постепенно попадает в кокос при обваливании. Раздельные миски позволяют использовать следующий сухой запас, вместо плотной мокрой шоколадной крошки.

Поднимайте пирожное бережно, поддерживая снизу. Полное наружное покрытие включает боковые поверхности и нижнюю сторону.

Первое и последнее охлаждение разные

До глазирования начинка должна стать устойчивой для погружения. Последний час холодильника относится к уже покрытым кокосом изделиям.

Около 150 минут — исходный ориентир полутора часов работы и выпечки плюс известный час заключительного холода. Полное остывание бисквита и первое закрепление сливочной начинки добавляются отдельно.