Бхапа дои готовят из густого отцеженного йогурта, молока и сгущённого молока. Однородную смесь закрывают в металлической форме и нагревают на пару до схватывания. Затем десерт полностью охлаждают и подают ложкой с небольшим количеством рубленых фисташек.

6 порций · около 35 минут + доведение середины и полное охлаждение

Ингредиенты

  • Готовый густой отцеженный натуральный йогурт — 1 мерный стакан, без сахара, из пастеризованного молока
  • Пастеризованное молоко — 1 того же мерного стакана
  • Сгущённое молоко с сахаром — 400 г
  • Молотый кардамон — 1 ч. л.
  • Очищенные фисташки — немного для верха

Как приготовить

  1. Подготовьте глубокую металлическую форму, подходящую для пищи и нагрева на пару, её плотную крышку или пищевую алюминиевую фольгу, а также пароварку с устойчивой подставкой. Обычную тонкую пластиковую чашку не используйте.
  2. Отмерьте готовый густой йогурт и молоко одним мерным стаканом. В миске венчиком соедините йогурт со всеми 400 г сгущённого молока до однородности.
  3. Постепенно введите молоко и чайную ложку кардамона. Размешайте до исчезновения комочков, проходя венчиком по стенкам. Дополнительные ароматизаторы, яйца и желатин не входят в эту версию.
  4. Перелейте в металлическую форму, оставив немного места сверху. Плотно закройте, чтобы конденсат и вода не попадали в смесь. Установите форму устойчиво над водой в пароварке; вода не должна заливать её края.
  5. Поддерживайте пар на слабом нагреве примерно 25 минут, проверяя запас воды. Открывая крышку, направляйте пар от себя. Масса должна полностью схватиться; если середина остаётся жидкой, продолжите приготовление и при необходимости осторожно долейте горячую воду в пароварку.
  6. Выньте форму прихватками и дайте выйти сильному пару. Своевременно перенесите в холодильник для полного охлаждения; не оставляйте молочный десерт на столе дольше двух часов, а при жаре выше 32 °C — часа.
  7. Мелко порубите очищенные фисташки. Разделите холодный десерт примерно на шесть небольших порций, распределите орехи сверху и подавайте ложкой. До подачи держите в холодильнике.

Йогурт нужен уже густым

Отцеживание выполняют до начала этого рецепта или берут готовый подходящий продукт. Питьевой йогурт добавит другую долю жидкости и может изменить схватывание.

Форму закрывают отдельно

Крышка пароварки удерживает пар вокруг формы, а собственное закрытие формы защищает поверхность десерта от капель. Оставляйте изделию место на устойчивой подставке.

Середину проверяют до охлаждения

Холодная выдержка нужна для подачи, но исходная масса сначала должна схватиться при нагреве. Продолжительность меняется с глубиной слоя и устройством пароварки.

Охлаждение занимает дополнительное время

Около 35 минут — ориентир смешивания и приготовления на пару. Полное охлаждение формы и десерта добавляется отдельно. Это большая партия, разделённая здесь на шесть небольших порций.