Айоли гарни: треска, овощи и чесночная эмульсия
Айоли гарни по способу Чарли Хибберта: ночной посол свежей трески, припускание в ароматном отваре, артишоки и чесночный айоли.
1381Читать
Тема 2004 материалов
Домашняя кухня
Практические материалы редакционного каталога. Страница 93 из 134.
Тимпана: макаронная начинка в закрытой слоёной оболочке
Тимпана по способу Луиса Биджени: мясной соус с беконом, короткая паста, сырно-яичная начинка и закрытая слоёная оболочка.
1382Читать
Малай-кофта: панир, картофель и процеженный сливочный соус
Малай-кофта с паниром: сухая картофельная масса, пробная обжарка одного шарика и отдельный томатно-ореховый соус со сливками.
1383Читать
Бакальяу а-браш: картофельная соломка, треска и яйца
Бакальяу а-браш с вымоченной треской: отдельная жарка картофельной соломки, медленный лук и яичная смесь до полной готовности.
1384Читать
Кюртёшкалач: дрожжевые ленты на вращаемой форме
Кюртёшкалач в духовке: сдобное тесто с поздним добавлением масла, навивка лент, коричный сахар и поворот формы каждые три минуты.
1385Читать
Франсезинья: три слоя хлеба, мясо и процеженный соус
Франсезинья по рецепту Teleculinária: отдельная обжарка мяса, трёхслойная сборка, сыр в духовке и горячий процеженный соус с пивом.
1386Читать
Аушак: порей в готовых обёртках и два соуса
Аушак с пореем: как отжать начинку, закрыть 40 готовых обёрток, сварить партиями и подать с чесночным йогуртом и томатным соусом.
1387Читать
Утка по-пекински: ошпаривание, мальтоза и сутки в холоде
Утка по-пекински по способу Вэй Го: ошпаренная кожа, два слоя мальтозы, суточная холодная сушка и подача в готовых тонких блинчиках.
1388Читать
Осьминог а-лагарейро: варка, затем духовка с чесноком
Осьминог а-лагарейро по рецепту Nestlé Portugal: обычная кастрюля, отдельный печёный картофель и финальная духовка с чесноком и маслом.
1389Читать
Тахо: тёплый шёлковый тофу с саго и сиропом
Тахо по способу Лалэйн Манало: готовый шёлковый тофу на пару, отдельно сваренное саго и сироп из тёмного сахара с панданом.
1390Читать
Умм-али: слоёная выпечка в молоке под румяными сливками
Умм-али по способу Фары Абумаизар: выпеченное слоёное тесто, орехи, горячая молочная пропитка и взбитые сливки под верхним грилем.
1391Читать
Лей-ча: рис с овощами и орехово-чайной заливкой
Лей-ча по способу Гери Тан: готовый бурый рис, отдельно обжаренные овощи, тофу и мелкая рыба с орехово-базиликовой чайной заливкой.
1392Читать
Амок с морепродуктами: два этапа кокосовой заливки
Амок по способу Люка Нгуена: рыба, креветки и кальмар в кокосово-яичной заливке с готовой кхмерской пастой, два этапа приготовления на пару.
1393Читать
Шоколадное шантильи: вода, шоколад и взбивание на льду
Шоколадное шантильи по способу Пола Фостера: шоколад 55%, вода и взбивание единой смеси на внешней ледяной бане.
1394Читать
Курутоб с бараниной: запечённый йогурт и пропитанный фатир
Курутоб с бараниной по способу Флориана Пинеля: домашняя запечённая йогуртовая основа, томлёная голяшка и готовый слоистый фатир.
1395Читать