Тахо едят ложкой: тёплый шёлковый тофу перекладывают тонкими пластинами, добавляя приготовленные жемчужины саго и тёмный сахарный сироп. В этом рецепте тофу покупают готовым, а саго варят до исчезновения белой сердцевины.

8 порций · около 70 минут + повторные циклы варки саго до мягкости

Ингредиенты

  • Готовый к употреблению мягкий шёлковый тофу — 680 г, две упаковки примерно по 340 г
  • Сухие небольшие жемчужины саго — 120 мл, половина мерной чашки 240 мл
  • Тёмно-коричневый сахар — 240 мл, одна мерная чашка
  • Питьевая вода для сиропа — 240 мл
  • Пищевой лист пандана — 1 шт., вымыть и завязать узлом
  • Дополнительная питьевая вода — для повторной варки саго, промывания и пароварки

Как приготовить

  1. Вскипятите достаточно воды для свободной варки саго. Всыпьте жемчужины, бережно размешайте и варите около десяти минут до начала прозрачности, учитывая маркировку продукта. Снимите, промойте и слейте.
  2. Залейте саго свежей холодной водой с запасом покрытия. Доведите до спокойного кипения и варите примерно 6–10 минут, затем снова промойте и слейте. При необходимости повторяйте такой цикл до мягкой, упругой текстуры без сухой белой сердцевины. Следуйте более длительному режиму производителя, если он требуется выбранному саго.
  3. В сотейнике вскипятите отдельные 240 мл воды с узлом пандана. Через две–три минуты кипения удалите и выбросьте лист. Всыпьте отмеренный сахар и размешивайте до растворения и лёгкого загущения сиропа.
  4. Добавьте полностью приготовленное промытое саго в сироп и спокойно готовьте ещё две–три минуты, осторожно размешивая.
  5. Освободите готовый шёлковый тофу от упаковки. Уложите в паровую корзину на чистую пищевую ткань. Прогревайте над кипящей водой примерно 7–10 минут до равномерного прогрева всего блока, при необходимости дольше с учётом упаковки.
  6. Широкой плоской ложкой снимайте тонкие порции тёплого тофу и распределяйте между восемью небольшими мисками или стаканчиками. Разделите приготовленное саго с сиропом поверх тофу и подавайте тёплым сразу после сборки.

Нужен именно шёлковый тофу

Перед покупкой сверьте название silken tofu и мягкую консистенцию по упаковке. Плотный прессованный брусок неудобно снимать нежными пластинами. Для этого состава выбран готовый к употреблению продукт; самостоятельное сворачивание соевого молока в рецепт не входит.

Воду для сиропа отмеряют отдельно

Подготовьте один отмеренный стакан воды только для сиропа. Свободная вода варки саго меняется несколько раз и в этот объём не входит. Лист пандана вынимают до добавления сахара, чтобы после загущения не вылавливать его из сладкой массы.

Проверяйте центр жемчужины

Отделите несколько жемчужин ложкой и дайте им безопасно остыть перед проверкой. Прозрачная поверхность ещё не означает, что внутри не осталось жёсткой белой точки. Не переносите автоматически время быстрых крупных боба на выбранное маленькое саго.

Собирайте порции, пока тофу тёплый

Расставьте миски рядом с пароваркой до извлечения мягкого блока. Не встряхивайте его над готовыми порциями и не перемешивайте тофу с сиропом в общей кастрюле. Время около семидесяти минут зависит от числа повторных циклов саго; последующие циклы оценивайте по его готовности.