Этот домашний кюртёшкалач выпекают полым цилиндром: дрожжевые ленты оборачивают вокруг специальной формы, покрывают коричным сахаром и регулярно поворачивают в духовке. До замеса проверьте, что форма и её опоры предназначены для такого нагрева.

4 порции · около 130 минут + дополнительные выпечки при одной форме

Ингредиенты

  • Пшеничная мука — 500 г
  • Сахар для теста — 80 г
  • Сухие активные дрожжи — 10 г, подходящие для прямого замеса по упаковке
  • Молоко — 220 мл, слегка тёплое
  • Яйцо — 1 шт.
  • Несолёное сливочное масло — 120 г, мягкое
  • Сахар для покрытия — 150 г
  • Молотая корица — 1 ст. л.
  • Дополнительная мука — немного для стола

Как приготовить

  1. Подготовьте специальную пищевую форму для кюртёшкалача или разборный кондитерский вертел с пригодной для оборачивания рабочей частью около 30 см. Изготовитель должен разрешать духовку 230 °C, вращение и выбранный способ опоры. Для четырёх изделий удобны четыре формы; при одной понадобится несколько выпечек.
  2. Соедините 500 г муки, 80 г сахара, дрожжи, слегка тёплое молоко и яйцо. Месите крюком шесть-восемь минут до гладкого упругого теста. Добавьте мягкое масло и месите ещё три-четыре минуты, пока оно полностью не войдёт в тесто и масса снова не начнёт отходить от чаши.
  3. Накройте и оставьте при 22–25 °C примерно на час, до заметного увеличения объёма. Время зависит от дрожжей и температуры. Пока тесто подходит, соберите устойчивые опоры формы по её инструкции.
  4. Слегка подпылите стол мукой, разделите тесто на четыре части. Каждую раскатайте в полосу примерно 10 × 50 см толщиной около 5 мм. Разрежьте вдоль на три узкие ленты. При необходимости покройте рабочую часть формы бумагой, разрешённой её изготовителем и рассчитанной на 230 °C.
  5. Последовательно оберните ленты вокруг формы, соединяя короткие концы и прижимая соседние витки. Аккуратно прокатайте форму с тестом по столу, чтобы выровнять толщину и соединить витки. Не закрывайте тестом крепления и опоры.
  6. Смешайте 150 г сахара с корицей в широком подносе. Обваляйте наружную поверхность заготовок в этой смеси, оставьте на десять-пятнадцать минут. Разогрейте духовку до 230 °C.
  7. Закрепите формы над противнем так, чтобы тесто не касалось дна и могло свободно поворачиваться. Выпекайте на средней полке около двенадцати минут, поворачивая каждые три минуты с помощью прихваток и разрешённого механизма формы. Поверхность должна равномерно подрумяниться, а тесто полностью пропечься.
  8. Дайте изделиям немного остыть для безопасного снятия, освободите форму по её инструкции. Подавайте четыре тёплых цилиндра; при разрыве видны соединённые витки и пропечённый мякиш без сырой полосы. При недостаточной готовности продолжите нагрев с поворотами.

Подходящая форма — часть рецепта

Используйте пищевой инвентарь, который изготовитель допускает к 230 °C. Случайная деревянная скалка, бытовая банка или деталь с пластиком не заменяет такую форму. Сначала убедитесь, что собранная конструкция устойчиво помещается в духовку.

Масло вводят после первого замеса

Сначала тесто становится упругим без масла. Затем мягкое масло добавляют в уже собранную массу и продолжают вымешивание до полного объединения. Это отдельный этап, а не смазывание готовых лент.

Покрытие находится снаружи

Коричный сахар насыпают в поднос и прижимают к наружной поверхности. Внутрь теста начинку не заворачивают. После снятия формы остаётся сквозное отверстие и сахарная корочка по окружности.

Учитывайте количество форм

План около 130 минут включает подъём теста и одну одновременную выпечку. Если есть только одна форма, добавьте время на каждую следующую выпечку и безопасное снятие. Не касайтесь горячих опор рукой при повороте.