Мальтийская тимпана — закрытый пирог из готового слоёного теста с макаронами и мясным соусом. Яйца и два сыра связывают начинку, а небольшие отверстия в крышке выпускают пар во время долгого запекания.

8 порций · около 180 минут + размораживание готового теста по упаковке

Ингредиенты

  • Сливочное масло для соуса — 75 г
  • Репчатый лук — 250 г, мелкими кубиками
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Бекон — 150 г, мелкими кубиками
  • Сырой свиной фарш — 150 г
  • Сырой говяжий фарш — 150 г
  • Готовый куриный бульон — 250 мл
  • Томатная паста — 100 г
  • Томатное пюре / пассата — 125 мл
  • Сухие короткие макароны или пенне — 250 г
  • Пармезан — 75 г, натереть
  • Полутвёрдый плавящийся сыр — 75 г, натереть
  • Яйца для начинки — 4 шт.
  • Готовое слоёное тесто — 250 г, заранее разморозить по упаковке, держать холодным
  • Яйцо для смазывания — 1 шт.
  • Молоко для смазывания — 50 мл
  • Соль — по вкусу
  • Чёрный перец — по вкусу
  • Дополнительное сливочное масло — немного для формы
  • Питьевая вода — для варки пасты

Как приготовить

  1. Подберите жаростойкую форму объёмом около 2,5 л и проверьте раскрой готового теста: оно должно закрыть дно, борта и верх без толстых нахлёстов. Держите тесто холодным до сборки. В сотейнике растопите 75 г масла, добавьте лук и чеснок и готовьте примерно пять минут.
  2. Вмешайте бекон и свиной фарш, разбивая комки. Добавьте говяжий фарш и готовьте ещё около десяти минут, помешивая. Влейте бульон, доведите до кипения и тушите примерно двадцать минут. Фарш должен полностью приготовиться, внутри не ниже 71 °C.
  3. Вмешайте томатную пасту и пассату, недолго прогрейте вместе и снимите с огня. Параллельно сварите пасту в подсоленной воде чуть меньше времени до полной готовности по упаковке. Откиньте и дайте воде стечь.
  4. Смешайте пасту с мясным соусом. Дайте смеси немного остыть, чтобы взбитые яйца не схватились хлопьями при вмешивании. Добавьте оба тёртых сыра, четыре отдельно слегка взбитых яйца, перец и соль по вкусу. Не пробуйте начинку после добавления сырых яиц.
  5. Разогрейте духовку до 180 °C без конвекции или 160 °C с ней. Слегка смажьте форму дополнительным маслом. Отделите часть теста для крышки, остальным выстелите дно и борта. Разложите начинку, сохранив свободный край для соединения с крышкой. Не переполняйте форму.
  6. Накройте оставшимся тестом, соедините края. Сделайте несколько небольших сквозных отверстий в тестяной крышке для выхода пара. Отдельно взбейте яйцо для смазывания с 50 мл молока и кистью покройте верх.
  7. Запекайте примерно час — час пятнадцать минут. Тесто должно пропечься и стать золотистым, яичная начинка полностью схватиться, а середина пирога прогреться до 74 °C. Если верх темнеет раньше, прикройте фольгой и продолжайте приготовление.
  8. Дайте пирогу перестать обжигать перед нарезкой, затем разделите на восемь небольших порций. Не пытайтесь переворачивать тяжёлую горячую форму: подавайте куски широкой лопаткой прямо из неё.

Начинка перемешана, а не выложена этажами

Паста, мясной соус, сыр и яйца образуют общую начинку. Закрывает её самостоятельная оболочка из слоёного теста. Сначала подготовьте раскрой дна, бортов и крышки, затем выкладывайте смесь.

Четыре яйца идут внутрь, одно — сверху

Для начинки яйца взбивают отдельно и вмешивают после короткого остывания соуса с пастой. Для поверхности готовят другую смесь: одно яйцо с 50 мл молока. Эти объёмы заранее разделяют, чтобы не отправить всё молоко в начинку.

Отверстия не заменяют проверку готовности

Небольшие прорези выводят пар из закрытой оболочки. Для проверки середины используйте пищевой термометр; цвет крышки показывает состояние поверхности, но не температуру яичного слоя.

Состав подготовлен без печени

Необязательная куриная печень в этот вариант не включена. План около трёх часов учитывает соус, пасту, короткое остывание перед яйцами, сборку, запекание и безопасную нарезку. Размораживание теста по упаковке добавляется отдельно.