Осьминога для а-лагарейро сначала отваривают до мягкости, а затем запекают с чесноком, лавровым листом и оливковым маслом. Небольшой картофель готовят отдельно в кожуре и раскладывают вокруг горячего осьминога.

4 порции · около 150 минут + полная мягкость осьминога и картофеля

Ингредиенты

  • Сырой очищенный пищевой осьминог — 1000 г, при необходимости заранее разморозить в холодильнике
  • Чеснок — 3 зубчика, измельчить
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Небольшой картофель — 8 шт., ориентир по два клубня на порцию
  • Оливковое масло — щедро для поливки осьминога с чесноком в форме
  • Свежая петрушка — немного для завершения
  • Крупная соль — для поверхности картофеля
  • Питьевая вода — достаточно для свободной варки осьминога

Как приготовить

  1. Подготовленного очищенного осьминога опустите в просторную кастрюлю с водой. Варите без соли при спокойном кипении около часа, при необходимости дольше до полной готовности и мягкости: вилка должна легко входить в толстую часть щупальца. Не ориентируйтесь только на час, если мякоть ещё жёсткая.
  2. Дайте отваренному осьминогу стечь. Разогрейте духовку до 180 °C. Вымойте небольшой картофель, оставляя кожуру, разложите на противне и посыпьте крупной солью. Запекайте около сорока минут до полностью мягкой середины, при необходимости дольше.
  3. Положите приготовленного осьминога в отдельную жаропрочную форму, распределите измельчённые три зубчика чеснока и лавровый лист. Щедро полейте оливковым маслом, чтобы поверхность и чеснок были покрыты.
  4. Запекайте при 180 °C около двадцати минут до горячего состояния и лёгкого подрумянивания краёв. Если приготовленного осьминога успели охладить, перед подачей требуется полный прогрев до 74 °C; дополнительно ориентируйтесь на состояние мякоти.
  5. Уберите лавровый лист. С готового картофеля стряхните свободные крупинки соли, разложите его вокруг осьминога и завершите вымытой рубленой петрушкой. Разделите блюдо на четыре порции и подавайте горячим, добавляя чесночное масло из формы.

Первая варка отвечает за мягкость

Проверьте толстую часть щупальца перед извлечением из воды. Если она сопротивляется вилке, оставьте осьминога готовиться дальше, а не рассчитывайте, что короткая духовка исправит жёсткую середину. Для начала выбран уже очищенный пищевой продукт; покупная варёная упаковка потребует другого первого этапа.

Небольшой картофель удобнее проверить целиком

Подберите клубни близкого размера, чтобы один не оставался твёрдым, пока другие уже готовы. Проколите несколько в самой толстой части. В раскладке дан ориентир восемь небольших клубней на четыре порции, без обещания одинакового веса каждой картофелины.

Для картофеля и осьминога нужны отдельные формы

Картофель проходит длинный сухой этап с крупной солью. Осьминог попадает в собственную посуду с чесноком и маслом позже. Заранее выберите формы, которые удобно вынуть прихватками и перенести к месту сборки, не пытаясь слить горячее масло с полного противня.

Планируйте приготовление по этапам

Последовательный план около 150 минут включает варку, картофель и финальное запекание. Приготовление картофеля можно совместить с первой кастрюлей, если удобно следить за обоими этапами. Дополнительная варка до мягкости или более крупные клубни увеличат время; проверяйте каждый компонент отдельно.