Франсезинью подают в глубокой тарелке: горячий сэндвич с несколькими видами мяса покрывают расплавленным сыром, а затем поливают отдельно сваренным соусом. В этом варианте соус с пивом, портвейном и томатом процеживают перед подачей.

2 порции · около 70 минут

Ингредиенты

  • Тостовый хлеб — 6 ломтиков
  • Плавящийся сыр — 8 ломтиков
  • Небольшие говяжьи стейки без кости — 2 шт.
  • Свежие сырые свиные колбаски — 2 шт.
  • Колбаски лингвиса — 2 шт., проверить по упаковке, сырые или готовые
  • Готовая ветчина — 2 ломтика
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Пиво — 400 мл
  • Томатная мякоть / пассата — 3 ст. л., не концентрированная паста
  • Бренди — 50 мл
  • Портвейн — 50 мл
  • Пищевой маргарин для соуса — 1 ст. л.
  • Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
  • Кубик говяжьего бульона — 1 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Молоко — немного, для разведения крахмала
  • Соль — по вкусу с учётом бульонного кубика
  • Чёрный перец — по вкусу
  • Острый перец для соуса — по вкусу

Как приготовить

  1. В сотейнике прогрейте маргарин, крупно нарезанный лук и лавр. Готовьте до мягкого золотистого лука. Добавьте томатную мякоть, бульонный кубик и пиво, размешайте и доведите до кипения.
  2. Разведите крахмал небольшим количеством холодного молока до текучей смеси без комков. Тонкой струёй вмешайте в кипящий соус, проварите до загустения. Приправьте острым перцем и при необходимости солью.
  3. Влейте бренди и портвейн вдали от открытого пламени, верните к кипению. Удалите лавр, процедите соус через мелкое сито и держите горячим на слабом нагреве, периодически размешивая.
  4. Колбаски разрежьте пополам поперёк, затем вдоль. Приправьте сырое мясо солью и чёрным перцем, обжарьте на гриле или сковороде-гриль. Сырые свиные колбаски и сырую лингвису доведите внутри до 71 °C. Говяжьи стейки — минимум до 63 °C, затем дайте отдохнуть три минуты. Готовую лингвису прогрейте по упаковке; сырую и готовую продукцию не смешивайте на грязной тарелке.
  5. Слегка поджарьте все шесть ломтиков хлеба. Разогрейте духовку до 200 °C. В двух подходящих для духовки глубоких тарелках соберите по сэндвичу: хлеб, ломтик ветчины, стейк, второй хлеб, две разновидности колбасок, один ломтик сыра, третий хлеб.
  6. Накройте каждый сэндвич тремя оставшимися ломтиками сыра. Поставьте на противень в духовку до расплавления сыра и горячей середины; в начинке с ветчиной проверьте 74 °C. При раннем подрумянивании прикройте верх фольгой и продолжите прогрев.
  7. Достаньте тарелки прихватками, предупредите об их нагреве. Полейте горячим процеженным соусом и сразу подавайте две большие порции с ножом и вилкой.

Хлеб и сыр сначала распределяют

На каждый сэндвич уходят три ломтика хлеба и четыре ломтика сыра. Один сырный ломтик помещается под верхним хлебом, три закрывают верх и края. Такое распределение помогает собрать оба сэндвича одинаково.

У соуса два отдельных этапа

Сначала крахмал связывает томатно-пивную основу, затем добавляют портвейн с бренди. Процеживание удаляет кусочки лука и даёт текучий соус. Весь алкоголь при коротком кипячении гарантированно не исчезает; блюдо не обозначается как безалкогольное.

Нужна посуда для духовки

Обычная столовая тарелка может не выдержать 200 °C. Подойдут только формы или глубокие тарелки с разрешённым изготовителем режимом. Если используете формы, переносите готовый сэндвич широкой лопаткой и поливайте соусом уже в тарелке.

Сборка начинается после готовности мяса

Духовка расплавляет сыр и прогревает собранный сэндвич. Сырые колбаски и непроготовленный стейк внутрь не закладывают. План около семидесяти минут зависит от толщины стейков, режима гриля и прогрева середины.