Лей-ча собирают из тёплого риса и нескольких отдельно приготовленных добавок. Заливку делают в блендере из арахиса, кунжута, базилика и чайных листьев. Её можно подать рядом или постепенно смешать с рисом уже в своей миске.
2 порции · около 90 минут + подготовка сушёных продуктов; варка риса при необходимости
Ингредиенты
- Готовый приготовленный бурый рис — 2 мерные чашки по 240 мл
- Чой-сам, пищевая горчичная зелень — 100 г, мелко нарезать
- Пищевой китайский шпинат — 100 г, мелко нарезать
- Свежая длинная стручковая фасоль — 100 г, мелко нарезать
- Белокочанная капуста — 100 г, мелко нарезать
- Чеснок — 6 зубчиков
- Пищевые сушёные мелкие анчоусы икан-билис — 100 г
- Плотный тофу тау-ква — 200 г, кубиками
- Пищевые сушёные креветки — 60 г
- Оливковое масло — немного для отдельных обжариваний
- Готовый молотый обжаренный арахис для заливки — 100 г
- Готовый обжаренный белый кунжут для заливки — 100 г
- Свежие листья базилика — 100 г, вес именно листьев, вымыть
- Пищевой листовой чай тегуаньин — 1 ст. л., ложка 15 мл
- Тёплая питьевая вода для измельчения — 150 мл
- Соль — по вкусу для заливки
- Готовый молотый обжаренный арахис для подачи — 2 ст. л., отдельный запас
- Дополнительная питьевая вода — для замачивания креветок и горячего разведения заливки
Как приготовить
- Замочите сушёные креветки на пятнадцать минут и промойте; если маркировка задаёт более длительную подготовку, выполните её. Вымытые овощи нарежьте мелко. Весь чеснок измельчите и разделите на четыре примерно равные части.
- Для заливки измельчите в блендере 100 г молотого жареного арахиса, весь обжаренный кунжут, вымытые листья базилика, чай и 150 мл тёплой воды до мелкой равномерной массы. Посолите по вкусу. Затем в отдельной ёмкости при необходимости разводите дополнительной горячей водой до удобной текучести.
- В небольшой порции масла прогрейте первую часть чеснока и приготовьте чой-сам. Переложите. Так же по отдельности приготовьте шпинат, длинную фасоль и капусту, используя оставшиеся три части чеснока и понемногу масла. Фасоль должна стать полностью приготовленной и мягкой, а не остаться сырой.
- Отдельно обжарьте икан-билис с небольшим количеством масла до золотистого хруста. Другой партией подрумяньте кубики тофу. Затем отдельно обжарьте размоченные креветки до полной готовности, ориентир не ниже 63 °C.
- Две чашки готового бурого риса распределите между двумя широкими мисками. Если рис был охлаждён, перед этим полностью прогрейте его до 74 °C. Сверху разложите четыре вида приготовленных овощей, тофу, анчоусы и креветки.
- Добавьте в каждую миску по столовой ложке отдельного арахиса для подачи. Орехово-чайную заливку предложите рядом, перемешав её непосредственно перед наливанием. Добавляйте к рису постепенно, размешивая всю порцию.
Сначала подготовьте место для готовых добавок
Поставьте несколько небольших тарелок рядом с плитой. Каждый овощ после приготовления переносится отдельно; так легче не потерять очередность и не добавить все четыре порции чеснока в первую сковороду. Масло для каждой партии берите понемногу, ориентируясь на поверхность посуды.
Рис в списке уже приготовлен
Отмерять нужно готовый бурый рис, не сухую крупу. Если готовите его самостоятельно, добавьте время и воду по упаковке к общему плану. Для этого количества выбраны две большие порции, поэтому две ложки арахиса для завершения распределяются по одной на миску.
Базилик взвешивают без стеблей
Отделите листья перед взвешиванием и тщательно промойте их. Сто граммов относится именно к листьям, а не к целому пучку в магазинной упаковке. Перед блендером проверьте, что арахис и кунжут уже обжарены; приготовление сырых семян здесь не подразумевается.
Густоту удобнее менять при подаче
Начальные 150 мл нужны для измельчения. Для жидкой заливки может потребоваться дополнительная горячая вода — вводите её порциями, размешивая в отдельной ёмкости. Не лейте кипяток в закрытый блендер, не рассчитанный на горячее. Около 90 минут — ориентир подготовки и последовательной работы с готовым рисом.
