Для этого шоколадного шантильи смешивают шоколад с горячей водой и взбивают саму смесь, охлаждая миску снаружи льдом. Здесь выбран самостоятельный шоколадный компонент из десерта Пола Фостера; подавать его можно в небольших чашках.

8 порций · около 30 минут + взбивание до густой воздушной текстуры; охлаждение до подачи при необходимости

Ингредиенты

  • Шоколад с содержанием какао 55% — 450 г, мелко нарезать или взять капли
  • Питьевая вода — 400 мл
  • Лёд для внешней миски — достаточно для охлаждения дна внутренней миски

Как приготовить

  1. Подготовьте большую металлическую миску и ещё одну ёмкость со льдом, в которую первая устойчиво устанавливается. Лёд должен охлаждать миску снаружи и не попадать в шоколад.
  2. Отмерьте 400 мл воды, доведите до кипения. Положите весь шоколад в металлическую миску, осторожно залейте горячей водой.
  3. Тщательно размешивайте до полного расплавления шоколада и однородности. Пока есть твёрдые кусочки, к взбиванию не переходите.
  4. Установите миску над льдом и взбивайте венчиком, пока смесь не станет заметно более густой и воздушной. Контролируйте текстуру в процессе, не задавая заранее одну скорость и длительность для любого венчика.
  5. Разделите полученную массу на восемь небольших десертных чашек. Если подаёте позже, сразу поставьте в холодильник до подачи. План около тридцати минут зависит от исходной температуры посуды и интенсивности охлаждения.

Почему нужны две устойчивые миски

Проверьте посадку до кипячения воды. Внутренняя миска должна держаться без постоянной поддержки рукой: во время взбивания вам понадобится свободно работать венчиком. Выберите внешний поддон достаточно широким, чтобы он не переворачивался от движения, и поставьте его на нескользящую поверхность.

Воду отмеряют отдельно

Поставьте рядом отмеренную воду и шоколад, а лёд оставьте в другой зоне. Талая вода из внешней миски в раскладку не входит. Не доливайте её в шоколад из желания быстрее охладить смесь: это изменит отмеренное соотношение.

Состав плитки проверяют заранее

Для этой формулы выбран шоколад 55%. Запишите процент до раскрытия упаковки и не смешивайте незаметно остатки разных плиток. Если нужен десерт с ограничениями по составу, сверяйте молочные добавки и другие ингредиенты по этикетке самого шоколада; название рецепта этого не определяет.

Небольшие чашки удобны для подачи

Восемь порций здесь — деление всей полученной массы между восемью чашками. Сначала расставьте их рядом и распределите основу примерно поровну, затем поправьте верх ложкой. Отдельные печенье, сливки или ягоды для приготовления этой партии не требуются. Длительный срок хранения рецептом не задан.