Для умм-али сначала полностью выпекают слоёное тесто. Затем ломают его, соединяют с орехами и горячим сладким молоком, а сверху распределяют мягко взбитые сливки. Последний короткий нагрев под верхним грилем даёт румяную пузырящуюся поверхность.
8 порций · около 80 минут + остывание выпечки до удобной для разламывания температуры
Ингредиенты
- Готовое сырое слоёное тесто — 470 г, разморозить по упаковке
- Мягкое сливочное масло — 1 ст. л.
- Сахар для посыпки теста — 1 ст. л.
- Пастеризованное цельное молоко — 960 мл
- Сахар для молока — 150 г
- Очищенный пищевой кешью — 60 мл, четверть мерной чашки 240 мл
- Очищенные фисташки — 60 мл
- Сухая кокосовая стружка — 60 мл
- Светлый изюм — 60 мл
- Холодные пастеризованные сливки для взбивания — 250 г, отмерить по весам, жирность для взбивания
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
- Сахар для сливок — 1 ст. л.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 200 °C. Разложите размороженное сырое слоёное тесто в один слой на противне, смажьте мягким маслом и посыпьте отдельной ложкой сахара. Выпекайте примерно 20–25 минут до полной готовности и золотистого цвета. Дайте остыть до удобной для разламывания температуры.
- Взбейте холодные 250 г сливок с ванилью и отдельной ложкой сахара до мягких пиков. Пока занимаетесь молоком и тестом, держите взбитые сливки в холодильнике.
- Соедините молоко со 150 г сахара в сотейнике. Размешивайте на среднем нагреве до растворения сахара, доведите молоко до кипения и сразу снимите с огня.
- Подготовьте жаропрочную форму около 23×33 см, которую производитель разрешает использовать под верхним грилем. Три четверти готовой выпечки разломайте крупными кусочками и распределите по дну. Добавьте весь кешью, фисташки, кокос и изюм, равномерно залейте горячим молоком.
- Разломайте оставшуюся четверть выпечки, распределите сверху. Покройте мягко взбитыми сливками. Переключите духовку на верхний гриль при 200 °C.
- Поставьте форму на средний уровень, не вплотную к нагревателю. Подрумянивайте около десяти минут, непрерывно наблюдая, до золотистой пузырящейся поверхности. Если она окрашивается раньше, ориентируйтесь на состояние верха. Подавайте горячим или тёплым, разделив всю форму на восемь порций.
Для молока и сливок нужны разные меры
Молоко отмеряют по объёму — 960 мл. Сливки в этой раскладке взвешивают — 250 г. Подготовьте отдельную посуду для каждой части, чтобы по привычке не влить все сливки в горячее молоко. Для взбивания они должны оставаться холодными.
Сохраните четверть выпечки для верха
Разделите остывшую выпечку на две части ещё перед наполнением формы. Большая часть будет под молоком, меньшая — между пропитанной основой и сливками. Если использовать всё сразу на дне, верхний слой придётся собирать заново или оставлять только сливки.
Проверьте допуск формы к грилю
Обычная надпись о пригодности для духовки не всегда означает разрешение на близкий верхний нагрев. Выберите форму с подходящим допуском и прочитайте её маркировку до приготовления. Ставить неподходящую посуду под гриль ради оставшихся десяти минут не следует.
Подавайте ложкой из общей формы
Основа пропитана молоком и остаётся мягкой; её удобно распределять широкой ложкой вместе с румяным верхом. Орехи и изюм отмерены по объёму: по 60 мл каждого из четырёх видов добавок. Около 80 минут включает первоначальную выпечку теста; короткий финальный нагрев не равен всему приготовлению.
