Блэк-бан: фруктовое тесто запекают в песочной оболочке
Блэк-бан по шотландскому способу: песочная оболочка, густая фруктовая начинка с мукой, два вида сушёного изюма и двухчасовая выпечка.
1261Читать
Тема 2004 материалов
Домашняя кухня
Практические материалы редакционного каталога. Страница 85 из 134.
Путу пиринг: рассыпчатую рисовую муку формуют вокруг начинки
Путу пиринг без специальной формы: предварительный пар для рисовой муки, влажная крошка, пальмовый сахар и кокос. Формовка без утрамбовывания.
1262Читать
Раклет: сыр плавят порциями и сразу подают с картофелем
Раклет в настольном приборе: картофель варят заранее, сыр плавят порциями и сразу снимают на тарелку. Как подготовить сыр и не перегреть его.
1263Читать
Кастаньяччо: каштановая мука, орехи и тонкая растрескавшаяся корка
Кастаньяччо из каштановой муки: вода, изюм, грецкие и кедровые орехи, оливковое масло и розмарин. Низкая форма 32 см, духовка 195 °C.
1264Читать
Пандоро на опаре: масло вкладывают после ночи в холоде
Пандоро со слоением масла: опара, поэтапный замес, ночь в холодильнике и три складывания. Расстойка в высокой форме и выпечка при двух температурах.
1265Читать
Дондурма: молоко с салепом вымешивают между заморозками
Домашняя дондурма без мороженицы: молоко, сахар и чистый пищевой салеп. Прогрев основы, шесть вымешиваний при заморозке и финальная выдержка.
1266Читать
Творожная пасха: желтковый крем и ночь под прессом
Творожная пасха с приготовленным желтковым кремом: два ночных этапа в холодильнике, протирание творога и отцеживание в форме под грузом.
1267Читать
Кутья: цельную пшеницу соединяют с пропаренным маком и запекают
Кутья из цельной пшеницы: ночное замачивание, долгая варка в молоке, отдельно подготовленный мак, мёд и сухофрукты. Короткое запекание перед подачей.
1268Читать
Клоттед крим: сливки томят двенадцать часов и снимают сверху
Клоттед крим дома: пастеризованные сливки, духовка 80 °C на 12 часов и ещё 12 часов в холодильнике. Как отделить густой слой от жидкости.
1269Читать
Домашний маскарпоне: сливки загущают и отцеживают сутки
Как сделать маскарпоне дома из жирных пастеризованных сливок: мягкий нагрев с лимонным соком, ледяная баня и сутки отцеживания в холодильнике.
1270Читать
Чокофлан: шоколадное тесто и флан меняются местами в духовке
Чокофлан в кольцевой форме: сухая карамель, шоколадное тесто, яичный флан и водяная баня. Ночное охлаждение и прогрев перед переворачиванием.
1271Читать
Пате ан крут: мясная начинка в тесте под заливным желе
Пате ан крут в форме 40 см: собственное тесто, свинина, утка, печень и фисташки. Ночное охлаждение, выпечка и два слоя заливного желе.
1272Читать
Земмелькнёдели: подсушенный хлеб размягчают горячим молоком
Баварские хлебные кнедли: подсушенные кубики, горячее молоко, яйца, лук и петрушка. Замачивание и мягкое приготовление в воде.
1273Читать
Орешки: половинки печенья наполняют кремом после выпечки
Орешки в форме для плиты: мягкое тесто, пустые рельефные половинки, крем из готовой варёной сгущёнки с маслом и собственной крошкой.
1274Читать
Кхао клук капи: рис с креветочной пастой и карамельной свининой
Кхао клук капи с готовым рисом жасмин: креветочная паста, карамельная свинина, омлетная соломка, огурец и морковь в лаймовом соке.
1275Читать