Путу пиринг собирают из влажной рисовой крошки, а не из замешенного теста. Сначала сухую рисовую муку прогревают на пару и охлаждают, затем понемногу увлажняют и просеивают. Внутри небольшого пирожного закрывают пальмовый сахар с кокосом. В пароварку его переносят на банановом листе, сняв формочку до приготовления.

4 порции · около 80 минут + полное остывание пропаренной муки

Ингредиенты

  • Обычная сухая рисовая мука — 100 г, не мука клейкого риса
  • Питьевая вода для муки — 60 мл, исходный ориентир; добавлять постепенно
  • Листья пищевого пандана для муки — 3 шт.
  • Мелкая соль для муки — 0.25 ч. л.
  • Пальмовый сахар гула мелака — 80 г, мелко настругать
  • Свежая тёртая мякоть кокоса — 50 г, либо фабричная замороженная, заранее размороженная в холодильнике
  • Мелкая соль для кокоса — 0.25 ч. л.
  • Лист пищевого пандана для кокоса — 1 шт.
  • Чистый пищевой банановый лист — восемь квадратов примерно 7,5 × 7,5 см и немного для паровой подложки
  • Дополнительная питьевая вода — по чайной ложке для муки при необходимости и отдельно для пароварки

Как приготовить

  1. Подготовьте восемь одинаковых небольших формочек для яичных тарталеток либо маленьких чашек, устойчивую пароварку и чистые пищевые листья. Нарежьте восемь квадратов бананового листа примерно семь с половиной на семь с половиной сантиметров. Это подложки, а не съедобная часть.
  2. Высыпьте сухую рисовую муку на подходящую паровую тарелку либо на выстеленную банановым листом вставку. Три листа пандана нарежьте и распределите в муке. Готовьте при среднем устойчивом паре двадцать пять минут. Защитите продукт от капель с крышки чистой пищевой тканью, закрепив все её края сверху вдали от нагрева.
  3. Снимите муку с пара и полностью остудите. Удалите кусочки пандана. Отдельно смешайте тёртый кокос с четвертью чайной ложки соли и одним листом пандана, готовьте на пару пять минут. Удалите лист и дайте кокосу немного остыть, пока занимаетесь мукой.
  4. Соедините остывшую пропаренную муку с солью для муки. Понемногу вводите шестьдесят миллилитров воды, каждый раз распределяя её по всему объёму. Получиться должна только влажная рассыпчатая смесь с комочками, а не жидкое тесто. При необходимости добавляйте воду по чайной ложке.
  5. Протрите влажную смесь через сито до мелких воздушных крупинок. Не вымешивайте и не уплотняйте её в шар. Подготовьте мелко наструганный пальмовый сахар и пропаренный кокос.
  6. Рыхло наполните формочку крошкой примерно до половины. Положите в середину немного сахара и кокоса, затем прикройте ещё рисовой крошкой. Легко сровняйте верх без нажатия. Распределяйте начинку между восемью изделиями, не оставляя открытой по краям.
  7. Накройте заполненную формочку квадратом бананового листа и осторожно переверните вместе с листом прямо на паровую вставку. Только теперь снимите формочку: рыхлая заготовка останется на листе. Повторите с остальными, сохраняя промежутки. Формочки при окончательном приготовлении сверху не остаются.
  8. Доведите воду в нижней части пароварки до кипения, закройте и поддерживайте средний пар. Готовьте примерно десять минут до полностью приготовленной рисовой оболочки. Крышку защищают от капель той же безопасно закреплённой тканью. Более толстые пирожные потребуют проверки и дополнительного пара; не пересушивайте их ради жёсткой корки.
  9. Снимайте горячие пирожные вместе с листьями и подавайте тёплыми по два на порцию. Лист перед едой удаляют. Лучше готовить небольшой объём к подаче: после охлаждения рисовая крошка заметно плотнеет. Остатки своевременно охладите в холодильнике.

Мука проходит два паровых этапа

Сначала прогревают саму сухую муку с панданом и полностью охлаждают её. Затем уже собирают изделия и готовят их на пару повторно. Сразу налить воду в сырую муку и пропустить первый этап — другая последовательность.

Рыхлость важнее ровной утрамбованной поверхности

И после просеивания, и внутри формочки крошку сохраняют воздушной. Сильное нажатие делает готовый рисовый слой плотным. Начинку распределяют внутри, а не вымешивают с рисовой массой.

Формочка служит только для сборки

После переворачивания на банановый лист форму снимают, ещё до окончательного пара. Перенос прямо на вставку уменьшает риск развалить рыхлую заготовку по дороге. Восемь небольших изделий при тесной пароварке готовят двумя заходами.

Кокосовая стружка не заменяет свежую мякоть

Нужен влажный тёртый кокос — свежий или фабричный замороженный после размораживания. Сухая кондитерская стружка содержит другое количество воды. Около восьмидесяти минут включает подготовку и два небольших захода окончательного пара; полное охлаждение первой порции муки добавляется отдельно.