Земмелькнёдели делают из уже выпеченного подсушенного белого хлеба. Кубики сначала размягчают горячим молоком, затем соединяют с яйцами, мягким луком и петрушкой. Плотно сформованные шарики готовят в воде почти без кипения, чтобы они сохранили форму.

6 порций · около 60 минут

Ингредиенты

  • Готовые подсушенные кубики белого хлеба без приправ — 312 г, не твёрдые жареные гренки, без плесени
  • Пастеризованное молоко — 240 мл, горячее
  • Сливочное масло — 1 ст. л.
  • Очень мелко нарезанный репчатый лук — 180 мл, три четверти мерной чашки по 240 мл
  • Крупные яйца — 2 шт., слегка размешать вилкой
  • Мелко нарезанная вымытая петрушка — 3 ст. л.
  • Соль для массы — 1 ч. л., учитывать солёность хлеба
  • Молотый чёрный перец — 0.25 ч. л.
  • Молотый мускатный орех — 0.125 ч. л.
  • Обычные панировочные сухари — понемногу, только если масса слишком влажная
  • Питьевая вода для приготовления — достаточно для свободного размещения шариков
  • Соль для воды — немного по вкусу

Как приготовить

  1. Положите готовые подсушенные хлебные кубики без приправ в большую миску. Равномерно полейте горячим молоком, накройте и оставьте примерно на двадцать-тридцать минут, пока хлеб не размягчится. Это хлебные кусочки, а не перемолотая сухарная мука.
  2. На сковороде растопите ложку масла и приготовьте очень мелко нарезанный лук только до прозрачности, без коричневой жареной корки. Дайте выйти сильному жару. Подготовьте яйца, петрушку и приправы.
  3. В размягчённый уже не обжигающий хлеб добавьте лук вместе с маслом, размешанные яйца, петрушку, соль, перец и мускатный орех. Тщательно соедините руками, разбивая большую часть кубиков до мягкой связной массы с небольшими кусочками хлеба. Если она слишком мокрая для формовки, добавляйте понемногу панировочные сухари; пшеничную муку вместо них не вводят.
  4. Смочите руки водой и сформуйте шесть-семь компактных шариков примерно с теннисный мяч. Хорошо прижмите каждый между ладонями, убирая крупные трещины и рыхлые участки. Они должны сохранять форму до кастрюли.
  5. В широкой кастрюле нагрейте слегка подсоленную воду почти до кипения: на поверхности появляются мелкие пузырьки, но нет бурного движения. Осторожно опустите шарики и сохраняйте такое тихое состояние воды около пятнадцати-двадцати минут. Не позволяйте воде активно кипеть, иначе кнедли могут распасться.
  6. Проверьте первый шарик в разрезе: середина полностью приготовлена, без сырой яичной массы, температурный ориентир 71 °C. При необходимости продлите мягкое приготовление остальных. Аккуратно выньте шумовкой и подавайте горячими шестью небольшими гарнирными порциями; при семи шариках дополнительный разделите между порциями.

Основой служит готовый хлеб

Для удобства выбраны готовые подсушенные кубики без приправ, предназначенные для начинок. Очень твёрдые жареные гренки не размягчаются тем же способом. Сушка свежего хлеба с нуля в этот план не входит.

Молоку дают впитаться

Двадцать-тридцать минут под крышкой нужны до добавления яиц и формовки. Сухие твёрдые участки внутри плохо связываются с общей массой. После впитывания сохраняют мягкие хлебные кусочки, а не замешивают новое мучное тесто.

Влажность поправляют сухарями

Обычные панировочные сухари добавляют только если сформовать шарики не получается из-за избытка влаги. Большую горсть заранее не всыпают. Лук вносится приготовленным до прозрачности, а не хрустящей тёмной крошкой.

Сильное кипение мешает форме

Шарики готовятся в почти кипящей воде с очень мягкими пузырьками. Следите за нагревом после их закладки и проверяйте середину первой партии. Около шестидесяти минут включают подготовку, впитывание молока, формовку и доведение шариков; более крупный размер добавит времени.