Для домашнего раклетта ломтики сыра плавят небольшими порциями в специальном настольном приборе. Пока одна порция готовится, на тарелку кладут горячий картофель. Расплавленный сыр сразу снимают на картофель и подают с маринованными огурцами и луком. Долго держать сыр под нагревателем не нужно: жир может начать отделяться.

4 порции · около 40 минут + повторное плавление порций во время подачи

Ингредиенты

  • Небольшой картофель — 800 г
  • Швейцарский сыр раклет ломтиками — 800 г
  • Питьевая вода — чтобы покрыть картофель
  • Маринованные огурцы — для подачи
  • Маринованный мелкий лук — для подачи
  • Чёрный перец — по вкусу
  • Молотая паприка — по вкусу

Как приготовить

  1. Хорошо вымойте маленькие картофелины примерно одинакового размера. Залейте питьевой водой, чтобы покрыть их, доведите до кипения и варите при умеренном нагреве около двадцати-тридцати минут до полностью мягкой середины. Проверьте ножом, затем слейте воду. Подавайте картофель горячим.
  2. Пока варится картофель, подготовьте сыр. Для этой подачи весь запас составляет восемьсот граммов на четыре порции. Используйте готовые ломтики либо нарежьте кусок под размер маленьких сковородочек вашего прибора.
  3. У натуральной съедобной сырной корки аккуратно соскоблите поверхность, сохранив саму корочку. Несъедобный воск, плёнку или упаковку обязательно удалите: совет о сохранении относится только к съедобной части сыра.
  4. Установите настольный прибор для раклетта на устойчивую поверхность и разогрейте по инструкции изготовителя. Разложите огурцы и маринованный лук отдельно. Неиспользуемый запас сыра сохраняйте холодным, подавая на стол понемногу.
  5. Поместите порцию сыра в предназначенную для прибора маленькую сковородочку и поставьте под нагреватель. Дождитесь плавления и лёгкого подрумянивания съедобной корочки, но не перегревайте до отдельной жировой лужи. Время определяется прибором и толщиной ломтика.
  6. Сразу снимите расплавленный сыр с помощью подходящей лопатки на горячую картофелину в тарелке. При желании добавьте перец или паприку и ешьте сразу с небольшим количеством маринованных овощей.
  7. Повторяйте плавление небольшими порциями в течение подачи. Не оставляйте сырную порцию под нагревателем после расплавления. Весь приготовленный картофель и сыр рассчитаны на четырёх человек.

Картофель готовят до первой сырной порции

Короткое плавление сыра не успеет приготовить сырую картофелину. В выбранном домашнем варианте картофель сначала варят целиком до мягкости, а затем уже сочетают с расплавленным сыром на тарелке.

Нужны маленькие сковородочки для раклетта

Рецепт рассчитан на настольный прибор с отдельными порциями сыра. Это отличается от общей кастрюли с вином и сырной эмульсией. Настройки нагрева и подходящую лопатку выбирают по инструкции самого прибора.

Сыр снимают сразу после плавления

Если продолжать греть уже расплавленную порцию, сыр может начать расслаиваться. Держите картофель готовым к подаче, а сыр плавьте в несколько подходов, вместо того чтобы заранее собирать общую остывающую тарелку.

Время зависит от подачи за столом

Около сорока минут покрывают подготовку и варку картофеля с первыми порциями расплавленного сыра. Продолжительность самой трапезы с повторным плавлением заранее не фиксируется. На одну порцию приходится примерно по двести граммов картофеля и сыра до приготовления.