Кастаньяччо делают из каштановой муки и воды без яиц, дрожжей и добавленного сахара. В густую смесь вмешивают изюм, грецкие и кедровые орехи, а сверху оставляют немного розмарина. Пирог выпекают в низкой широкой форме до мелких трещин на поверхности, затем дают остыть.

8 порций · около 50 минут + остывание пирога до нарезания

Ингредиенты

  • Тонко смолотая пищевая каштановая мука — 500 г
  • Питьевая вода для теста — 650 г, взвесить
  • Очищенные кедровые орехи — 100 г
  • Ядра грецких орехов — 100 г
  • Изюм — 80 г
  • Свежий розмарин — 1 веточка
  • Оливковое масло extra virgin — 40 г, включая смазывание формы и верх
  • Мелкая соль — 5 г
  • Холодная питьевая вода — для промывания и замачивания изюма

Как приготовить

  1. Промойте изюм и залейте холодной питьевой водой на десять минут. Крупно нарубите грецкие орехи. Снимите чистые иголочки с веточки розмарина. Разогрейте духовку до 195 °C без конвекции.
  2. Просейте каштановую муку в просторную миску. Постепенно вводите 650 г воды, одновременно работая ручным венчиком, чтобы получить равномерную смесь без сухих комков.
  3. Отложите небольшую часть грецких и кедровых орехов для верха, остальные вмешайте в тесто. Слейте воду с изюма, отожмите и хорошо обсушите. Немного изюма также отложите, остальной добавьте вместе с солью и перемешайте.
  4. Подготовьте низкую круглую форму диаметром тридцать два сантиметра. Смажьте дно и борта небольшой частью отмеренного оливкового масла. Перелейте тесто и распределите лопаткой ровным слоем.
  5. Равномерно рассыпьте по поверхности оставленные орехи и изюм, добавьте иголочки розмарина. Полейте оставшимся оливковым маслом: весь использованный запас, включая форму, составляет сорок граммов.
  6. Выпекайте примерно тридцать пять минут. На поверхности должна появиться корочка с мелкими трещинками, орехи — стать золотистыми, а мучная середина — полностью схватиться. Не ожидайте высокого воздушного подъёма.
  7. Достаньте форму и дайте пирогу остыть до устойчивого среза. Разделите на восемь порций. Внутри он остаётся плотным и влажным, с различимыми кусочками орехов и изюма. Неиспользованную часть своевременно уберите в холодильник.

Каштановую муку не заменяют пшеничной

Она даёт основу вкуса и нужную плотную структуру без яиц. Это не обычный бисквит с добавлением каштанов. Для выбранных количеств нужна именно тонкая пищевая каштановая мука.

Часть добавок остаётся на поверхности

Перед смешиванием отложите немного каждого вида орехов и изюма. Так одни кусочки окажутся внутри, а другие подрумянятся сверху. Дополнительной порции орехов сверх списка не нужно.

Низкая форма помогает середине пропечься

Диаметр тридцать два сантиметра относится ко всему объёму теста. Глубокая маленькая форма даст слишком толстый слой и потребует другого режима. Готовность оценивают по схватившемуся тесту, золотистым орехам и характерным трещинкам.

Охлаждение идёт после выпечки

Около пятидесяти минут относятся к подготовке с замачиванием изюма и выпечке; остывание до нарезания добавляет ожидание. Сладость дают исходные каштаны и изюм. Сахарную пудру, мёд или крем сверху в этой версии не добавляют.