Домашний шоколад из какао-крупки: меланжер и темперирование в мисках
Домашний тёмный шоколад из обжаренной какао-крупки: формула 650/50/300 г, длительное растирание в меланжере и темперирование в мисках.
1231Читать
Тема 2004 материалов
Домашняя кухня
Практические материалы редакционного каталога. Страница 83 из 134.
Икокоре: тёртый водяной ямс опускают порциями в бульон
Икокоре из водяного ямса: мелкая тёрка, мясо-рыбный бульон и мягкие порции ямсовой массы. Когда вынимать и возвращать мясо.
1232Читать
Буреворс: холодный помол, набивка оболочки и жарка колбасок
Свежие колбаски буреворс: свинина и шпик, две решётки мясорубки, холодное вымешивание, оболочка и проверка готовности при жарке.
1233Читать
Самгетхан: цыплёнок с клейким рисом внутри и ароматным бульоном
Самгетхан с небольшим цыплёнком: рис замачивают час, кладут внутрь тушки и готовят в бульоне с чесноком, жужубой и женьшенем.
1234Читать
Кхао ям: рисовый салат с креветочной крошкой и заправкой буду
Тайский кхао ям с белым жасминовым рисом: креветочная крошка, поджаренный кокос, помело, тонкие травы и домашняя заправка буду.
1235Читать
Нуссеккен: песочный пласт, джем и ореховый верх с шоколадом
Нуссеккен по Dr. Oetker: противень 40 × 30 см, песочная основа, абрикосовый джем и два помола фундука. Нарезка и шоколадные уголки.
1236Читать
Базельские леккерли: тёплый медовый пласт и горячая сахарная глазурь
Базельские леккерли с орехами и цукатами: тёплый замес, пласт 6 мм, час отдыха и горячая сахарная глазурь после выпечки.
1237Читать
Шпрингерле: яичное тесто в рельефной форме и сушка перед выпечкой
Шпрингерле по способу Anson Mills: плотное яичное тесто, глубокие рельефные формы, две ночные выдержки и выпечка над анисом.
1238Читать
Каппон магро: рыба, овощи и размоченные галеты с зелёным соусом
Каппон магро по способу шефа Remo Gatto: отварная рыба, овощи, размоченные галеты и собственный зелёный соус. Холодная праздничная сборка.
1239Читать
Кузукири: тонкий крахмальный лист проваривают и режут лентами
Свежие кузукири из чистого кудзу: прозрачный лист толщиной около 2 мм, короткое погружение в кипяток и подача с домашним куромицу.
1240Читать
Канестрелли: протёртые варёные желтки в холодном песочном тесте
Канестрелли на варёных желтках: холодное масло, картофельный крахмал, часовое охлаждение и выпечка светлых рассыпчатых цветков.
1241Читать
Домашний кефир: активные зёрна отделяют после ферментации
Кефир на активированных молочных зёрнах: подходящее молоко, температура выдержки, отделение зёрен и холодильное охлаждение готового напитка.
1242Читать
Зернёный творог: сгусток режут, прогревают и промывают
Домашний зернёный творог по способу Jim Wallace: мезофильная культура, разрезание сгустка, плавный нагрев и две холодные промывки.
1243Читать
Бань конг: слои теста, маша и свинины жарят в ковшике
Бань конг по домашнему способу Helen Le: паровой маш, приготовленная свинина и креветка внутри рисового теста, жарка в специальном ковшике.
1244Читать
Конкорд: три шоколадные меренги с муссом и хрустящими палочками
Торт «Конкорд» 18 см: три коржа из меренги с какао, шоколадный мусс без сырых яиц и короткие меренговые палочки для покрытия.
1245Читать