Нуссеккен выпекают одним пластом из трёх слоёв: песочного теста, абрикосового джема и густой ореховой массы. Тёплую выпечку делят на квадраты, затем по диагонали. У остывших треугольников два острых уголка покрывают тёмным шоколадом.

15 порций · около 95 минут + полное охлаждение треугольников и укрепление шоколада

Ингредиенты

  • Пшеничная мука — 225 г
  • Разрыхлитель Dr. Oetker Backin — 1 ч. л., без горки
  • Сахар для теста — 100 г
  • Ванильный сахар Dr. Oetker для теста — 1 пакет
  • Яйцо среднего размера M — 1 шт.
  • Питьевая вода для теста — 1 ст. л.
  • Мягкое сливочное масло для теста — 100 г
  • Сливочное масло для орехового слоя — 150 г
  • Сахар для орехового слоя — 150 г
  • Ванильный сахар Dr. Oetker для орехового слоя — 2 пакета
  • Питьевая вода для орехового слоя — 3 ст. л.
  • Готовый обжаренный молотый фундук — 100 г
  • Готовый обжаренный рубленый фундук — 200 г
  • Абрикосовый джем — 3 ст. л.
  • Тёмный шоколад — 150 г
  • Дополнительное сливочное масло — немного для смазывания противня

Как приготовить

  1. Смажьте противень 40 × 30 см небольшим количеством дополнительного масла. Разогрейте обычную духовку до 180 °C. Отдельно отмерьте продукты теста и орехового слоя, чтобы не объединить весь сахар и масло раньше времени.
  2. Смешайте муку с разрыхлителем. Добавьте сто граммов сахара, один пакет ванильного сахара, яйцо, ложку воды и сто граммов мягкого масла. Крючками миксера сначала коротко соедините на малой скорости, затем соберите тесто. Сформируйте валик и раскатайте на подготовленном противне ровным слоем.
  3. В сотейнике на умеренном нагреве растопите сто пятьдесят граммов масла с таким же количеством сахара, двумя пакетами ванильного сахара и тремя ложками воды, перемешивая. Вмешайте молотый и рубленый обжаренный фундук. Дайте ореховой массе немного остыть, примерно десять минут.
  4. Распределите три ложки абрикосового джема тонким слоем по сырому тесту. Сверху ровно разложите ореховую массу. Если пласт не упирается в закрытый бортик противня, поставьте перед его свободным краем несколько раз сложенную пищевую фольгу как удерживающий бортик.
  5. Выпекайте на среднем уровне около двадцати пяти минут до полностью приготовленной основы и закрепившегося орехового верха. Достаньте противень и оставьте на решётке примерно на двадцать минут, чтобы пласт укрепился для нарезки.
  6. Разрежьте на квадраты примерно восемь на восемь сантиметров, затем каждый квадрат разделите по диагонали на два треугольника. По краям противня возможны меньшие кусочки; исходный ориентир — около тридцати изделий. Дайте им полностью остыть до покрытия шоколадом.
  7. Мелко нарубите шоколад и растопите при слабом нагреве на водяной бане, не допуская воды в миску. У каждого холодного треугольника окуните в шоколад два острых угла. Переложите на пергамент или решётку и дождитесь, когда шоколад укрепится, затем подавайте.

Фундук используется в двух помолах

Сто граммов молотых орехов помогают связать покрытие, двести граммов рубленых сохраняют заметную текстуру. Оба компонента входят уже обжаренными. Подготовка сырых орехов с нуля в последовательность не включена.

Джем располагается между тестом и орехами

Три ложки распределяют по сырой основе перед ореховой массой. Не вливайте джем в сотейник с маслом: здесь нужен самостоятельный тонкий слой под орехами.

Пласту дают укрепиться до ножа

После духовки выдерживают примерно двадцать минут, затем нарезают. Для шоколада дожидаются полного остывания треугольников. Горячая основа хрупкая, а шоколад на ней не закрепится.

Шоколад только на уголках

Все стороны и верх покрывать не требуется. В расплаве обмакивают два острых угла каждого треугольника и дают стекать излишкам. Около 95 минут включает работу, выпечку, десятиминутное остывание ореховой массы и двадцатиминутную паузу после духовки; дальнейшее охлаждение и укрепление шоколада добавляют ожидание.