В самгетхане немного клейкого риса готовится внутри небольшого цыплёнка. Тушку перевязывают, оставляя место для набухания крупы, и отваривают с чесноком, имбирём, жужубой и пищевым корнем женьшеня. Птицу и рис подают вместе с горячим ароматным бульоном, а соль и перец предлагают отдельно.

2 порции · около 130 минут + доваривание птицы и начинки при необходимости

Ингредиенты

  • Небольшой сырой цыплёнок Cornish hen — 1 шт., около 680 г, подготовленная тушка без внутренностей
  • Свежий пищевой корень женьшеня для самгетхана — 1 шт., кулинарный продукт, не произвольно собранный корень
  • Сухой клейкий рис — 3 ст. л., sweet rice; не обычный длиннозёрный
  • Чеснок — 6 крупных зубчиков
  • Свежий имбирь — 2 тонких ломтика
  • Сушёная жужуба даэчу — 3 шт.
  • Белая часть зелёного лука для бульона — 1 шт.
  • Питьевая вода для бульона — 1440 мл, шесть мерных чашек по 240 мл; по размеру кастрюли
  • Зелёный лук для подачи — 2 стебля
  • Соль и чёрный перец — по вкусу, отдельно при подаче
  • Дополнительная питьевая вода — для замачивания риса и пополнения бульона при необходимости

Как приготовить

  1. Промойте три ложки клейкого риса, залейте отдельной питьевой водой и оставьте примерно на час. Затем тщательно слейте. Для этой версии дополнительный рис непосредственно в бульон не добавляется.
  2. Сырую птицу не мойте под краном. Осмотрите подготовленную тушку, удалите оставшиеся внутренности и лишнюю влагу пищевой бумагой. Прикреплённые шею и хвост не срезайте: ими удобно прикрыть отверстия. Положите тушку на отдельную доску, затем тщательно вымойте руки и загрязнённый инвентарь.
  3. Подверните прикреплённую шею внутрь. Поместите в полость отцеженный рис и два зубчика чеснока, оставляя около четверти полости свободной для расширения риса. Перекрестите ножки и свяжите пищевой кулинарной нитью, прикрывая хвостом нижнее отверстие. При необходимости закрепите отверстие чистой деревянной кулинарной шпажкой, которую обязательно удалите перед едой.
  4. Положите птицу в подходящую по размеру кастрюлю. Влейте шесть чашек воды или столько из этого запаса, чтобы покрыть большую часть тушки. Добавьте остальные четыре зубчика чеснока, имбирь, жужубу, подготовленный пищевой корень женьшеня и белую часть лука.
  5. На умеренно сильном огне доведите до кипения, снимите пену, накройте и варите около пятнадцати минут. При необходимости понемногу добавляйте горячую воду, сохраняя бульон вокруг птицы. Затем уменьшите нагрев и продолжайте под крышкой примерно двадцать пять минут.
  6. Проверьте минимум 74 °C в толстой части грудки и бедра без касания кости, а также в центре рисовой начинки. Сам рис должен стать полностью мягким. При недостигнутой температуре или плотной крупе продолжайте тихую варку до готовности. После этого выключите огонь и оставьте птицу в бульоне примерно на десять минут.
  7. Вымойте и нарежьте отдельные два стебля зелёного лука. Удалите нить и все временные крепления, крупные несъедобные или жёсткие ароматические части перед едой отложите. Разделите птицу с рисовой начинкой на две порции и разлейте горячий бульон. Добавьте зелёный лук, соль и перец поставьте отдельно.

Рису оставляют место внутри

После часового замачивания три ложки сухого клейкого риса увеличатся в объёме. Не набивайте тушку плотно: источник предусматривает свободную четверть полости. Для выбранного количества нужна небольшая птица примерно указанного веса.

Ножки связывают пищевой нитью

Перекрещённые ножки помогают удержать крупу. Временные крепления после приготовления снимают полностью. Если шея уже отделена, не пытайтесь зашить отверстие случайным синтетическим материалом: используйте предназначенные для пищи нить и крепления.

Проверяют и мясо, и начинку

Мягкая птица не гарантирует, что рис в середине уже дошёл. Для фаршированной курицы проверяют также центр начинки: минимум 74 °C, рис без плотного сырого ядра. Увеличение размера тушки требует дополнительного приготовления.

Замачивание входит в план

Около 130 минут включает часовую выдержку риса, подготовку, два этапа варки и десятиминутный отдых в бульоне. Фактическая готовность может потребовать больше времени. Это кулинарный рецепт ароматного супа, без обещаний оздоровительного эффекта.