Для базельских леккерли медовую смесь соединяют с мукой и раскатывают ещё тёплой. В тесте остаются мелкие кусочки орехов и цитрусовых цукатов. После выпечки пласт сразу режут прямоугольниками и покрывают горячим сахарным сиропом, который подсыхает тонкой светлой плёнкой.

10 порций · около 110 минут + полное остывание и высыхание глазури

Ингредиенты

  • Жидкий мёд — 250 г
  • Сахар для теста — 150 г
  • Молотая корица — 1 ст. л.
  • Молотая гвоздика — 1 щепотка
  • Молотый мускатный орех — 0.25 ч. л.
  • Рубленый миндаль — 50 г
  • Рубленый фундук — 50 г
  • Апельсиновые цукаты — 50 г, мелко нарезать
  • Лимонные цукаты — 50 г, мелко нарезать
  • Лимон — 0.5 шт., тонкая цедра вымытой половины
  • Киршвассер — 75 мл
  • Пшеничная мука для теста — 350 г
  • Дополнительная мука — немного для раскатывания
  • Питьевая вода для глазури — 50 мл
  • Сахар для глазури — 75 г

Как приготовить

  1. Подготовьте орехи, мелко нарезанные цукаты, цедру, муку и киршвассер заранее. На столе разложите пергамент и скалку; тесто понадобится раскатать, пока оно ещё тёплое. Работать с обжигающей массой руками нельзя.
  2. Соедините мёд со ста пятьюдесятью граммами сахара в широкой кастрюле. При среднем нагреве, помешивая, доведите до кипения. Вмешайте корицу, гвоздику, мускатный орех, оба вида орехов, оба вида цукатов и цедру, прогрейте вместе.
  3. Снимите с открытого пламени, добавьте киршвассер и муку, тщательно соедините крепкой ложкой, затем, когда температура позволяет, коротко вымесите связное плотное тесто. Не поджигайте алкоголь и не пробуйте сырое тесто с мукой.
  4. На пергаменте с небольшим подпылом раскатайте ещё тёплое тесто примерно до шести миллиметров. Перенесите вместе с бумагой на обратную ровную сторону чистого подходящего противня. Оставьте пласт отдыхать около часа.
  5. Разогрейте обычную духовку до 220 °C. Выпекайте на среднем уровне пятнадцать-восемнадцать минут до полностью приготовленного пласта. Сразу после извлечения, пока он горячий и податливый, осторожно нарежьте прямоугольниками примерно 3,5 × 5 см, не обжигаясь о противень.
  6. Для глазури вскипятите отдельные пятьдесят миллилитров воды с семьюдесятью пятью граммами сахара. Уваривайте примерно пять минут до сиропной консистенции. Горячим сиропом смажьте ещё тёплые леккерли кистью.
  7. Дайте полностью остыть и подсохнуть, затем разделите по намеченным срезам. Ориентир выхода — около сорока небольших прямоугольников. Подавайте после подсыхания глазури, по несколько штук к чаю.

Продукты готовят до медового замеса

Цукаты нарезают мелко, орехи рубят, цедру снимают тонко. После соединения с мукой важно вовремя раскатать тёплое тесто: остывшее становится значительно труднее расправить.

Час отдыха проходит до духовки

Пласт оставляют на бумаге уже раскатанным, без предварительного деления на печенья. При выбранном обычном нагреве температура духовки составляет 220 °C. Толщина около шести миллиметров важна для короткой выпечки.

Разрезают горячим, глазируют тёплым

Горячий пласт режут сразу после извлечения, удерживая противень прихваткой. Отдельный сахарный сироп наносят горячим на тёплые кусочки. После остывания и подсыхания покрытие становится тонким, а не толстым слоем крема.

Остывание добавляет ожидание

Около 110 минут включает замес, раскатку, часовую паузу, выпечку и варку сиропа. Полное остывание и высыхание покрытия учитывайте отдельно. Примерно сорок небольших печений разделены на десять подач. Длительный срок хранения и смягчение с кусочком яблока для этой домашней партии не устанавливаются.