Рассыпчатое тесто канестрелли собирают с холодным маслом и протёртыми варёными желтками. После часа в холодильнике его раскатывают довольно толсто и вырезают небольшими цветками с отверстием. Выпеченное печенье сохраняет светлый цвет, а сахарную пудру добавляют после полного остывания.

10 порций · около 130 минут + полное остывание и дополнительные противни при необходимости

Ингредиенты

  • Пшеничная мука типа 00 — 150 г
  • Картофельный крахмал — 100 г
  • Холодное сливочное масло — 150 г
  • Сахарная пудра для теста — 75 г
  • Яйца для варёных желтков — 3 шт.
  • Лимон — 0.5 шт., понадобится только тонкая цедра
  • Ваниль — 0.5 стручка
  • Дополнительная пшеничная мука — немного для раскатывания
  • Дополнительная сахарная пудра — для посыпки остывшего печенья
  • Питьевая вода — для варки яиц

Как приготовить

  1. Заранее сварите яйца вкрутую: опустите в кипящую воду и готовьте около восьми минут, при необходимости дольше, до полностью плотных желтков и белков. Остудите, очистите и отделите только желтки. Белки для теста не нужны; своевременно охладите их для отдельного использования.
  2. Просейте в чашу муку, картофельный крахмал и 75 г пудры. Добавьте мелкую жёлтую цедру вымытой половины лимона без белого слоя и семена половины ванильного стручка. Холодное масло нарежьте кусочками и добавьте туда же.
  3. Насадкой-лопаткой коротко соедините продукты. Протрите плотные варёные желтки через мелкое сито, добавьте и снова недолго перемешайте. Перенесите на слегка подпылённую поверхность и быстро соберите руками в мягкий гладкий ком, не вымешивая подолгу.
  4. Слегка расплющите тесто, накройте пищевой плёнкой или положите в закрывающуюся ёмкость. Уберите в холодильник примерно на час. Затем раскатайте пласт толщиной около одного сантиметра.
  5. Вырежьте цветки диаметром примерно три сантиметра, в середине каждого сделайте отверстие около сантиметра. Обрезки можно кратко собрать и раскатать ещё раз. Половина исходной рецептуры даёт ориентировочно пятьдесят небольших печений, в зависимости от вырубки.
  6. Разогрейте обычную духовку до 170 °C. Разложите небольшую партию на противне с пергаментом, оставляя промежутки. Выпекайте примерно восемнадцать минут до полностью приготовленной сухой структуры, сохраняя верх светлым. Не дожидайтесь тёмной корочки.
  7. Несколько минут дайте печенью укрепиться на противне, затем осторожно перенесите на решётку и полностью остудите. Повторяйте выпечку с остальными заготовками; ожидающее тесто держите в холодильнике. Только остывшие канестрелли припудрите и подавайте.

Желтки сначала готовят и протирают

Для теста используются плотные варёные желтки без белков. Сито помогает распределить их мелко и равномерно. Крупные комки варёного яйца после короткого замеса сами не исчезнут.

Холодное масло и короткий замес

В этой последовательности кусочки холодного масла соединяют с сухими продуктами. После добавления желтков достаточно быстро собрать ком. Часовое охлаждение помогает работать с мягким тестом и сохранять одинаковую толщину.

Ориентир толщины — один сантиметр

Вырезанные цветки небольшие, но заметно толстые. Отверстия выполняют до выпечки. Слишком тонкая раскатка при тех же восемнадцати минутах даст другую степень подсушивания.

Партии увеличивают фактическое время

Около 130 минут — ориентир подготовки, часового холода и двух последовательных противней. Если ваша вырубка или противень требуют больше заходов, добавьте время выпечки. Полное остывание перед пудрой учитывайте отдельно. Примерно пятьдесят печений можно разделить на десять небольших порций.