Шмальц: вытопить куриный жир и дожарить шкварки с луком
Шмальц и гри́бенес по Tori Avey: куриную кожу с жиром медленно вытапливают, жир процеживают, а шкварки с луком доводят отдельно до хруста.
1216Читать
Тема 2004 материалов
Домашняя кухня
Практические материалы редакционного каталога. Страница 82 из 134.
Мусахан: луковое масло пропитывает лепёшки под курицей
Мусахан по Heifa из Fufu’s Kitchen: курица в духовке, мягкий лук с сумахом и толстые лепёшки, смазанные собственным луковым маслом.
1217Читать
Пеламуши: две муки в бадаги и остывший пудинг из формы
Пеламуши с готовым бадаги: пшеничная и мелкая кукурузная мука, гладкая холодная смесь и варка до загустения. Охлаждение перед подачей.
1218Читать
Ренданг: говядину тушат и доводят до пряной пасты
Ренданг по Nagi: собственная паста из чили, лемонграсса и галангала, медленное тушение говядины и открытое уваривание кокосового соуса до пасты.
1219Читать
Нитро-кофе: готовый колд-брю в азотном сифоне
Нитро-кофе по рецепту iSi: холодный колд-брю, один штатный азотный баллончик и подача вдоль стенки стакана. Нужен отдельный сифон iSi Nitro.
1220Читать
Асорда: чеснок с кинзой заливают горячим отваром
Асорда по-алентежански: чесночно-кориандровая паста, хлеб, оливковое масло и горячий отвар от яиц. Подача с целым приготовленным яйцом.
1221Читать
Мотепильо: готовое мотэ с молоком и яичной смесью
Мотепильо по Layla Pujol: готовое мотэ, луковая основа с ачиоте, молоко до впитывания и яйца в конце. Тёплый завтрак на четыре порции.
1222Читать
Фуфу: зелёный плантан измельчают до варки
Фуфу из зелёного плантана по Lola Osinkolu: измельчение с водой до нагрева, непрерывное вымешивание в кастрюле и короткий отдых перед подачей.
1223Читать
Буше а-ля-рен: слоёные коробочки с телячьей зобной железой
Буше а-ля-рен: слоёные коробочки из диска и кольца, отдельное приготовление телячьей зобной железы и соус на её бульоне с грибами.
1224Читать
Бакальяу эспиритуал: хлебная основа с треской и морковью
Бакальяу эспиритуал по The Healthy Sins: вымоченная треска, размоченный хлеб, морковь и сливки, запечённые с пармезаном при 180 °C.
1225Читать
Симит: переплетённые кольца в пекмезе и кунжуте
Симит по способу Айшенур Алтан: дрожжевое тесто, переплетённые жгуты, покрытие из виноградного пекмеза и кунжута, выпечка при 180 °C.
1226Читать
Бигос: два вида капусты, грибы и три мясные добавки
Бигос по способу Arla: свежая и квашеная капуста, грибная основа, свинина, копчёная грудинка и колбаски. Подача с картофелем и сметаной.
1227Читать
Пети-сале: свинину и чечевицу начинают в двух кастрюлях
Пети-сале с зелёной чечевицей: вымачивание слабосолёной свинины, две кастрюли для начала и совместное тихое доведение до готовности.
1228Читать
Тянучки таффи: сваренную массу вытягивают до светлого атласа
Домашние таффи по LorAnn: сахарный сироп до 119 °C, охлаждение до податливости и ручное вытягивание перед нарезкой конфет.
1229Читать
Пикаронес: тыкву и батат разминают для дрожжевых колец
Перуанские пикаронес из тыквы и батата: овощной отвар для дрожжей, двухчасовой подъём и формование мягких колец перед жаркой.
1230Читать