Этот способ рассчитан на уже активированные молочные кефирные зёрна, которые стабильно сквашивают свою порцию молока за сутки. Их переносят в свежее пастеризованное молоко, выдерживают под воздухопроницаемым покрытием и отделяют ситом. Напиток охлаждают, а зёрна используют для следующей партии.

4 порции · около 1450 минут + полное охлаждение напитка в холодильнике

Ингредиенты

  • Цельное пастеризованное молоко — 960 мл, четыре мерные чашки по 240 мл; не сырое и не UHT
  • Активированные молочные кефирные зёрна Cultures for Health — все зёрна одного набора, уже стабильно сквашивающего четыре чашки за сутки

Как приготовить

  1. Убедитесь, что зёрна уже прошли активацию по инструкции своего набора и регулярно сквашивают четыре чашки молока в пределах суток. Новые сухие зёрна, культуру после длительного хранения и водный кефир здесь не используют. Их подготовка — отдельный процесс.
  2. Вымойте руки, подготовьте чистую стеклянную банку с достаточным запасом над объёмом молока, чистое мелкое пластиковое сито и ёмкость для готового напитка. Банку прикройте кофейным фильтром или плотной воздухопроницаемой тканью, которая крепится резинкой.
  3. Переложите активные зёрна в банку и добавьте 960 мл свежего пастеризованного цельного молока. Указанное количество относится к уже работающему набору, освоившему этот объём; это не универсальная доза для произвольной массы домашних зёрен.
  4. Закрепите воздухопроницаемое покрытие. Выдерживайте в чистом месте с контролируемой температурой 20–25 °C, без прямого солнца и нагревательной плиты. Это выбранная часть допустимого производителем диапазона. Начинайте наблюдение примерно через двенадцать часов; обычный ориентир партии — около суток.
  5. Когда молоко загустеет до консистенции жирных сливок или гуще в пределах привычного суточного цикла этой культуры, аккуратно процедите через подготовленное пластиковое сито. Не ориентируйтесь только на приятный запах как на доказательство безопасности. Не используйте партию с плесенью, необычной окраской, посторонним запахом или нарушенным режимом.
  6. Полученный напиток переложите в чистую закрывающуюся ёмкость и сразу уберите в холодильник. Дайте полностью охладиться перед подачей. Зёрна из сита сразу перенесите в отдельную свежую порцию пастеризованного молока для следующего цикла; дополнительное молоко в выход сегодняшнего напитка не входит.
  7. Если привычного загустевания к суткам нет, не продолжайте бесконтрольно держать молоко в тепле и не объявляйте его готовым по одному вкусу. Эту пищевую партию не используйте; состояние культуры и подходящий объём следующей партии уточните по инструкции производителя.

Начинают с уже работающей культуры

Для новых обезвоженных зёрен производитель даёт отдельную ступенчатую активацию с меньшего объёма. Она не спрятана в суточном времени рецепта. Здесь исходным компонентом служит активный набор, который уже справляется с четырьмя чашками молока.

Температуру проверяют термометром

Для зёрен этой марки указан диапазон примерно 20–29 °C; в этой версии выбраны 20–25 °C. Слишком холодное место замедляет процесс, перегрев нарушает условия культуры. Кефир не ставят на режим нагрева йогуртницы для тёплого йогурта.

Покрытие пропускает воздух

Для выбранного способа используют кофейный фильтр или плотную ткань, закреплённую на банке. Герметичное накопление газа и отдельная газированная версия здесь не предусмотрены. Зёрна после отделения сохраняют как культуру, а в напиток они не входят.

Охлаждение завершают до подачи

Около 1450 минут включает суточный цикл и небольшую работу с банкой и ситом. Полное холодильное охлаждение добавляет ожидание. Из указанного объёма получатся примерно четыре порции с поправкой на остаток на зёрнах. Обещаний лечебного эффекта и отдельного длительного срока хранения нет.