Для пикаронес тыкву и батат сначала отваривают с анисом, а отвар сохраняют для дрожжевой смеси. Из мягкого овощного пюре и муки получается податливое тесто, которое поднимается не меньше двух часов. Кольца формируют смоченной рукой непосредственно перед жаркой и подают со сладким сиропом чанкака.

12 порций · около 195 минут + остывание отвара, дополнительный подъём и партии жарки

Ингредиенты

  • Батат — 454 г
  • Тыква — 454 г
  • Семена аниса — 2 ч. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Сухие активные дрожжи — 1.75 ст. л., объёмная мера, не чайные ложки
  • Обычная пшеничная мука — 454 г
  • Готовый сироп чанкака — 960 мл, четыре чашки по 240 мл; запас для подачи, весь расход не обязателен
  • Рафинированное растительное масло — для фритюра по размеру посуды
  • Питьевая вода — для варки овощей; сохранить отвар
  • Дополнительная холодная питьевая вода — немного для смачивания руки при формовании

Как приготовить

  1. Очистите батат и тыкву, у тыквы удалите семена. Нарежьте средними кусочками, сложите в тяжёлую кастрюлю, добавьте анис и залейте питьевой водой, чтобы покрыть овощи. Варите при умеренно сильном нагреве до полной мягкости.
  2. Отцедите овощи, обязательно сохраняя отвар отдельно. Разомните тыкву и батат в гладкое пюре. Отвару дайте остыть до едва тёплого состояния; обжигающая жидкость для дрожжей не подходит. Пюре также не должно оставаться горячим при соединении.
  3. Отмерьте 240 мл тёплого овощного отвара. Размешайте в нём ложку сахара и одну и три четверти столовой ложки сухих активных дрожжей. Прикройте и оставьте примерно на десять минут в тёплом месте до появления пышной пенистой поверхности.
  4. В большой миске соедините овощное пюре с активированной дрожжевой смесью. Вмешайте муку и ещё 120 мл сохранённого овощного отвара, постепенно собирая очень мягкую податливую массу. Не добивайтесь сухого упругого теста большим дополнительным количеством муки. Накройте чистым полотенцем и оставьте в тёплом спокойном месте минимум на два часа до увеличения в два-три раза.
  5. В глубокой тяжёлой устойчивой кастрюле нагрейте масло для уверенной жарки без дыма, оставляя запас и не заполняя посуду выше трети. Приготовьте длинный подходящий деревянный инструмент или кухонную вилку для переворачивания, шумовку и бумагу для стекания масла. Ёмкость для смачивания руки поставьте в стороне от горячего масла.
  6. Слегка смочите руку холодной водой и стряхните свободные капли. Возьмите небольшую порцию поднявшегося теста, большим пальцем раскройте отверстие и осторожно опустите получившееся мягкое кольцо близко к поверхности масла, не касаясь её. Тесто не раскатывают и заранее не вырезают в кольца. Если форма сразу расплывается, сначала отработайте небольшой первый экземпляр, не перегружая кастрюлю.
  7. Обжаривайте небольшими партиями, осторожно поворачивая инструментом, до золотистой поверхности с двух сторон и полностью приготовленной середины. Первое кольцо разрежьте: внутри не должно быть сырой липкой мучной массы. При слишком быстром потемнении уменьшите нагрев; при необходимости продолжите приготовление.
  8. Давайте маслу стечь, затем сразу распределяйте горячие кольца между двенадцатью подачами. Готовый сироп чанкака поставьте отдельно или полейте понемногу непосредственно перед едой. Из общего запаса сиропа используйте нужное количество; его домашняя варка в этот рецепт не входит.

Овощной отвар сохраняют

Одна чашка идёт на активацию дрожжей, ещё половина — при соединении с мукой. Здесь одна мерная чашка равна 240 мл. Сливая овощи, заранее поставьте ёмкость для нужных 360 мл отвара.

Дрожжи отмеряют столовой ложкой

В первоисточнике указаны сухие активные дрожжи в объёме одной и трёх четвертей столовой ложки. Это не та же цифра чайных ложек и не доза быстродействующих дрожжей из другого рецепта. Тёплый отвар сначала проверяют перед внесением.

Мягкое кольцо формируют перед маслом

После подъёма масса остаётся заметно мягче теста для раскатывания. Слегка влажная рука помогает отделить порцию и раскрыть середину. Свободные капли воды в масло не стряхивают, работают небольшими порциями без броска с высоты.

Сироп входит готовым

Около 195 минут включает приготовление овощей, дрожжевую смесь, двухчасовой подъём и жарку. Остывание овощей и отвара до подходящего состояния, дополнительный подъём и число партий могут увеличить время. Для подачи выбран готовый чанкака; указанные четыре чашки — запас, а не обязательная доля, которую нужно вылить всю.