Асорду по-алентежански собирают прямо в глубокой миске. Чеснок растирают с кинзой, соединяют с оливковым маслом и хлебом, затем заливают горячей водой, в которой приготовлены яйца. Хлеб размягчается в ароматном отваре, а целое яйцо кладут сверху. Здесь выбрана подача с полностью приготовленным белком и желтком.

3 порции · около 30 минут + полное размягчение плотных хлебных корок

Ингредиенты

  • Домашний пшеничный хлеб — 400 г, без плесени
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Свежая кинза — для растирания в зелёную пасту, по вкусу
  • Оливковое масло — 4 ст. л.
  • Питьевая вода — 1500 мл
  • Яйца — 3 шт.
  • Пищевой уксус — несколько капель для воды
  • Крупная соль — по вкусу

Как приготовить

  1. Вымойте кинзу и обсушите. Очистите чеснок. Разотрите зелень, чеснок и немного крупной соли в ступке до пасты. Переложите в большую глубокую жаростойкую сервировочную миску, добавьте четыре столовые ложки оливкового масла и перемешайте.
  2. Хлеб нарежьте удобными кусочками и держите рядом. В кастрюле нагрейте полтора литра питьевой воды с несколькими каплями пищевого уксуса. Как только начнётся кипение, уменьшите нагрев до спокойного, чтобы вода не бурлила сильно.
  3. По одному разбейте яйца в небольшую чашку и аккуратно опустите в горячую воду. Приготовьте целиком, ориентируясь сначала примерно на четыре минуты, затем продолжите до полностью приготовленных белка и желтка. Для выбранной плотной подачи ориентир в яйце — 71 °C; не останавливайтесь на ещё жидкой середине.
  4. Выньте яйца шумовкой на чистую тарелку. Воду сохраните в кастрюле и снова доведите до кипения. Положите хлеб к травяной пасте и залейте горячим отваром, аккуратно перемешивая и берегясь пара.
  5. Дайте хлебу полностью пропитаться; плотные корки должны стать мягкими. Попробуйте на соль. Разделите всю хлебную основу и отвар между тремя глубокими тарелками, сверху положите по приготовленному яйцу. Подавайте сразу горячей.

Травяную пасту не обжаривают

Зелень и чеснок растирают до добавления масла. Они остаются в сервировочной миске, куда поступает кипящий отвар. В этой последовательности не нужно заранее жарить хлеб или делать отдельную овощную зажарку.

Отвар остаётся частью супа

Все полтора литра воды предназначены для приготовления яиц и последующего размягчения хлеба. Не сливайте жидкость после вынимания яиц; перед заливанием снова нагрейте её до кипения.

Три яйца — три щедрые порции

В этой подаче хлеб и отвар делят на три тарелки, чтобы каждая получила целое яйцо. Это мягкий хлебный суп для ложки. Степень размокания зависит от толщины и плотности хлеба.

Соль регулируют в конце

Начинайте с небольшого количества при растирании чеснока. Хлеб уже может быть солёным, поэтому окончательный вкус проверяют после добавления отвара. Кинзу и масло распределяйте по всей миске, а не оставляйте комком под одной порцией.