Для бакальяу эспиритуал хлеб размачивают в овсяном напитке, а треску предварительно отваривают и разбирают на хлопья. Затем её соединяют с мягким луком, чесноком, тёртой морковью и сливками. В духовку отправляется уже собранная хлебно-рыбная масса под тонким слоем пармезана.

6 порций · около 75 минут + подготовка солёной рыбы и размораживание при необходимости

Ингредиенты

  • Треска, уже вымоченная от соли — 2 порционных куска, готовая к приготовлению по маркировке продукта
  • Хлеб кусочками — 50 г
  • Овсяный напиток — 350 мл
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Морковь — 2 шт.
  • Кулинарные сливки — 200 мл
  • Оливковое масло — для пассерования овощей
  • Сливочное масло — для тонкого смазывания формы
  • Пармезан — для тонкого слоя сверху и нескольких стружек при подаче
  • Свежий базилик — несколько вымытых листьев для подачи
  • Питьевая вода — для варки рыбы

Как приготовить

  1. Выберите треску, уже полностью подготовленную от соли по инструкции производителя. Если она замороженная, разморозьте в холодильнике. Сильно солёная сухая рыба без предварительного вымачивания для следующего шага не подходит.
  2. Положите рыбу в кастрюлю со свежей питьевой водой. Спокойно варите около десяти минут до готовности: в толстой части нужно не менее 63 °C. Достаньте, немного остудите для безопасной разборки, удалите кожу и все кости. Разделите мякоть на хлопья. Отвар в запеканку не добавляйте.
  3. Пока готовится рыба, залейте кусочки хлеба 350 мл овсяного напитка и дайте полностью пропитаться. Лук и чеснок очистите, мелко нарежьте, морковь натрите. Разогрейте духовку до 180 °C, тонко смажьте подходящую жаропрочную форму сливочным маслом.
  4. В другой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте немного оливкового масла. Припустите лук, чеснок и морковь несколько минут до размягчения, помешивая. Не доводите чеснок до тёмных обгоревших кусочков.
  5. Добавьте хлопья трески, размоченный хлеб вместе с впитавшимся напитком и сливки. Перемешайте и спокойно готовьте ещё около десяти минут. Следите за дном: хлебная масса должна прогреваться равномерно.
  6. Переложите в форму, распределите ровным слоем и посыпьте натёртым пармезаном. Выпекайте при 180 °C около двадцати-двадцати пяти минут до золотистой поверхности и температуры не менее 74 °C в центре запеканки. Если середина ещё холоднее, продолжите нагрев, прикрыв верх от чрезмерного подрумянивания. Не заполняйте форму вровень с бортиком.
  7. Подавайте горячей, распределяя мягкую запеканку ложкой или лопаткой. Добавьте несколько листьев базилика и стружки пармезана из общего запаса. Не ожидайте жёсткого сухого куска: хлебная основа со сливками остаётся нежной.

Рыба должна быть подготовлена заранее

Используйте два порционных куска трески, уже вымоченной от соли. Сухую солёную рыбу сначала подготовьте по маркировке в холодильнике. Дополнительная подготовка соли и размораживание не входят в 75 минут работы с готовыми к приготовлению кусками.

Хлеб впитывает жидкость до сборки

Не рассыпайте сухие хлебные кусочки прямо поверх рыбы. Здесь они сначала набухают в овсяном напитке, а затем вместе со сливками связывают овощи и рыбные хлопья в мягкую массу.

Почему соли нет в списке

После вымачивания треска может оставаться солоноватой, а сверху используется пармезан. Автоматически солить овощи как отдельный несолёный гарнир не требуется. Проверяйте вкус уже приготовленной массы чистой ложкой.

Вариант с молоком

Автор прямо разрешает вместо растительного напитка обычное молоко в том же объёме. В основной версии здесь сохранён овсяный напиток. Морковь, хлеб и рыбу соединяют до духовки, без отдельной картофельной крышки.