Пеламуши — плотный виноградный пудинг, который можно подать в миске или перевернуть из небольшой формы. В этом варианте готовый бадаги загущают смесью пшеничной и мелкой кукурузной муки. Сначала делают холодную смесь без комков, затем проваривают её и разливают до того, как масса успеет застыть.

6 порций · около 150 минут + подготовка готового бадаги и дополнительное охлаждение по необходимости

Ингредиенты

  • Готовый пищевой бадаги из тёмного винограда — 1000 мл, уваренный виноградный сок, охлаждённый, не обычный неуваренный сок
  • Пшеничная мука — 140 г
  • Мелкая кукурузная мука — 60 г, не кукурузный крахмал и не крупная полента
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Рубленые грецкие орехи — немного для подачи по желанию

Как приготовить

  1. Начните с литра уже готового пищевого бадаги. Отмерьте две части по 500 мл. Подготовьте глубокую толстодонную кастрюлю и небольшие чистые миски либо формы для пудинга. Приготовление бадаги из свежего винограда в этот вариант не входит.
  2. В миске соедините пшеничную муку, мелкую кукурузную муку и сахар. Постепенно вмешайте первую половину бадаги. Сначала размешайте ложкой, затем коротко обработайте блендером до совершенно гладкой смеси без сухих комочков.
  3. Влейте оставшиеся 500 мл бадаги в кастрюлю. Постепенно добавьте холодную мучную смесь и тщательно размешайте. Поставьте на плиту и доведите до кипения, непрерывно работая лопаткой по дну и стенкам.
  4. Уменьшите огонь и продолжайте варить при постоянном перемешивании около восьми-десяти минут после закипания. Масса должна заметно загустеть и полностью провариться, без мучнистой структуры. Для оценки вкуса остудите маленькую пробу отдельно; горячую липкую массу не пробуйте прямо с лопатки.
  5. Снимите с огня и сразу разлейте по небольшим мискам или формам, распределяя весь выход на шесть десертных порций. Дайте выйти сильному пару и завершите охлаждение в холодильнике. Ориентир укрепления — около двух часов, но подавайте только полностью остывший пудинг, удерживающий форму.
  6. Подавайте в мисках либо осторожно переверните маленькие формы на тарелки. По желанию добавьте немного рубленых грецких орехов. Готовый пудинг сохраняйте охлаждённым; отдельный подтверждённый срок хранения этой домашней партии не задан.

Используют уже уваренный виноградный сок

Бадаги задаёт концентрацию и сладость. Здесь его не заменяют литром обычного питьевого сока: такой обмен меняет основу. Выбирайте готовый пищевой продукт, подходящий для пеламуши.

Муку разводят в холодной половине

Обе муки сначала соединяют с 500 мл бадаги. Короткая работа блендером убирает комочки до нагрева, когда исправлять смесь легче, чем в уже густой горячей массе.

Кукурузная мука не равна крахмалу

Нужен мелкий помол зерна. Крупная полента заметно меняет структуру, а чистый крахмал не повторяет эту смесь пшеничной и кукурузной муки.

Разливайте сразу после варки

Густой пудинг распределяют горячим и оставляют укрепиться уже в подаче. Около 150 минут включает подготовку, варку и ориентир двухчасового охлаждения. Получение самого бадаги добавляется отдельно, если готового продукта нет.