Мотепильо — эквадорский завтрак из готового мотэ, то есть очищенной и сваренной кукурузы. Крупные зёрна сначала прогревают в луковой основе с ачиоте, затем дают им впитать молоко. Яйца вмешивают последними: они должны соединить зёрна мягкими сгустками, не превратив всё в плотный омлет.
4 порции · около 25 минут + варка сухого мотэ, если используется неготовый продукт
Ингредиенты
- Готовое варёное мотэ, или hominy — 454 г, вес без жидкости, не сухое зерно и не сладкая кукуруза
- Сливочное масло — 2 ст. л.
- Мелко нарезанная белая часть лука-порея — 240 мл, одна мерная чашка
- Чеснок — 2 зубчика, растереть
- Молотый ачиоте — 0.25 ч. л., пищевой аннато
- Яйца — 4 шт.
- Пастеризованное молоко — 60 мл
- Нарезанный зелёный лук — 2 ст. л.
- Нарезанная кинза — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Свежий сыр из пастеризованного молока — ломтики для подачи по желанию
Как приготовить
- Возьмите полностью сваренное мягкое мотэ, например консервированный hominy без заливки. Отмерьте 454 г готовых зёрен. Если продукт сухой, сначала приготовьте его по маркировке отдельно: пятнадцать-двадцать минут следующей работы сухое зерно не сварят.
- В просторной сковороде растопите сливочное масло. Добавьте мелко нарезанный порей, растёртый чеснок, ачиоте и немного соли. Готовьте около пяти минут до мягкости лука, помешивая и не поджигая чеснок.
- Вмешайте готовое мотэ и прогревайте около двух минут, распределяя луковую основу между зёрнами. Добавьте 60 мл молока и продолжайте готовить, пока оно почти полностью не впитается.
- Яйца отдельно слегка размешайте вилкой. Влейте к кукурузе, хорошо перемешайте и готовьте примерно пять минут до полностью схватившейся, но ещё мягкой яичной массы. Проверяйте готовность по всей сковороде; для яичного блюда ориентир — 71 °C.
- Вмешайте нарезанные зелёный лук и кинзу, попробуйте готовую массу и при необходимости досолите. Сразу разделите на четыре порции. Ломтики свежего сыра подайте отдельно по желанию, сохраняя их охлаждёнными до подачи.
Мотэ уже должно быть мягким
Здесь используют очищенные кукурузные зёрна после полной варки. Сладкая кукуруза из обычной банки отличается по размеру и структуре. Сухое мотэ требует своей длительной подготовки; её время не входит в рецепт из готового продукта.
Молоко идёт раньше яиц
Дайте зёрнам почти полностью забрать молоко. Если сразу влить яйца в жидкую основу, получится другая консистенция, а отдельные влажные участки будут сложнее равномерно приготовить.
Яичную смесь распределяют между зёрнами
Работайте лопаткой, поднимая массу со дна. Цель — мягкие приготовленные сгустки вокруг кукурузы. Не оставляйте сковороду неподвижно до появления сплошного омлетного пласта.
Ачиоте окрашивает луковую основу
Небольшое количество пищевого аннато вмешивают с луком и маслом в начале. Для гарнира достаточно свежей зелени в конце; дополнительная сырая овощная начинка в эту версию не входит.
