Для этого фуфу нужны полностью зелёные плантаны. Очищенную мякоть сначала измельчают с водой, затем непрерывно перемешивают на плите до мягкой тягучей массы. После нескольких минут под крышкой она становится чуть плотнее и удобнее делится на порции к супу или рагу.

2 порции · около 25 минут + короткое остывание перед подачей и дополнительное измельчение и прогревание

Ингредиенты

  • Зелёные незрелые плантаны — 2 шт., кулинарные бананы с плотной несладкой мякотью
  • Питьевая вода — 120 мл, начальное количество для измельчения
  • Дополнительная питьевая вода — 60 мл, при необходимости, общий объём до 180 мл

Как приготовить

  1. Вымойте плантаны, срежьте кончики, надрежьте плотную кожуру вдоль и снимите её. Используйте полностью зелёные плоды. Очищенную мякоть нарежьте небольшими кусочками, удобными для блендера.
  2. Положите кусочки в блендер и добавьте 120 мл питьевой воды. Измельчите до гладкой однородной массы. При необходимости понемногу добавляйте воду из отдельного запаса, не превышая суммарно 180 мл. Крупных сырых кусочков оставаться не должно.
  3. Переложите пюре в кастрюлю и поставьте на средний нагрев. С самого начала непрерывно размешивайте прочной ложкой или лопаткой, проходя по дну и стенкам. По мере загустения собирайте и переворачивайте массу, разрабатывая плотные участки.
  4. Продолжайте готовить до полностью приготовленной мягкой тягучей массы, ориентируясь примерно на пятнадцать минут. Фуфу должно собираться в единое эластичное целое без отдельных сырых кусочков и непромешанных комков. При слишком сильном прилипании уменьшите огонь, сохраняя перемешивание.
  5. Снимите кастрюлю с огня и прикройте крышкой на несколько минут: так поверхность не подсохнет, пока масса немного остынет и станет плотнее. Разделите на две порции и подавайте тёплыми к отдельно приготовленному супу или тушёному блюду.

Спелый сладкий банан здесь не замена

Зелёный плантан нужен для крахмалистой, собирающейся консистенции. Сладкая мягкая мякоть спелых плодов ведёт себя иначе; обычные десертные бананы не дадут тот же результат.

Воду добавляют при измельчении

Начните со 120 мл и добавляйте только столько, сколько нужно для гладкой работы блендера, в пределах оставшихся 60 мл. До нагрева масса должна быть однородной: большие кусочки не исчезнут от одного помешивания.

Работайте ложкой по всему дну

Пюре густеет прямо во время приготовления. Разминайте и складывайте его, захватывая края и центр, чтобы не получить плотную оболочку вокруг непрогретой середины.

Короткий отдых помогает порционировать

Не оставляйте готовое фуфу открытым надолго. Несколько минут под крышкой делают его удобнее для подачи, сохраняя мягкую поверхность. Суп или рагу готовят отдельно; их состав и количество в эти две порции не включены.