Симит — хлебное кольцо с плотным слоем кунжута. Здесь жгут теста складывают и переплетают, дают ему несколько коротких отдыхов, затем обмакивают в воду с виноградным пекмезом. Влажное покрытие удерживает семена по всей поверхности и помогает корочке подрумяниться в духовке.

7 порций · около 150 минут + остывание и дополнительные противни при необходимости

Ингредиенты

  • Пшеничная мука — 500 г
  • Питьевая вода для теста — 300 мл, одна с четвертью мерной чашки по 240 мл
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 2 ч. л.
  • Растительное масло — 1 ст. л.
  • Сухие дрожжи — 1 ч. л.
  • Питьевая вода для покрытия — 60 мл
  • Виноградный пекмез — 2 ст. л.
  • Кунжут — достаточно для обваливания всех семи колец
  • Дополнительная мука — до двух-трёх столовых ложек при необходимости

Как приготовить

  1. Соедините слегка тёплую воду для теста, дрожжи, сахар и масло. Добавьте муку и соль. Вымесите до гладкого теста, которое перестаёт липнуть. Если оно остаётся слишком влажным, подсыпайте дополнительную муку понемногу из указанного небольшого запаса. Не превращайте массу в сухую крошку.
  2. Разделите тесто на семь примерно равных частей, прикройте от высыхания и оставьте на тридцать минут. Пока подготовьте противень с бумагой, плоскую тарелку с кунжутом и отдельную неглубокую ёмкость для покрытия.
  3. Раскатайте каждую часть в длинный жгут. Сложите пополам и переплетите две стороны между собой. Оставьте получившиеся заготовки на десять-пятнадцать минут под укрытием. Если жгут сопротивляется растягиванию, дайте ему расслабиться.
  4. Соедините два конца каждой переплетённой заготовки в кольцо и хорошо защипните стык. Снова прикройте и оставьте на пятнадцать минут. Отверстие должно оставаться заметным, чтобы симит не превратился при подъёме в сплошную булку.
  5. Смешайте 60 мл воды и две столовые ложки виноградного пекмеза. По очереди обмакните кольца в смесь, затем обваляйте в кунжуте со всех сторон. Оставьте ещё на пятнадцать минут. Жидкость в этом шаге холодная или комнатной температуры, кольца в ней не варят.
  6. Осторожно растяните кольца немного тоньше, перенесите на противень с промежутками и оставьте ещё на двадцать-двадцать пять минут. Разогрейте духовку до 180 °C. Если заготовки не помещаются свободно, используйте следующий противень, не сминая кольца.
  7. Выпекайте около двадцати пяти-тридцати минут до румяной корочки и полностью пропечённого хлебного мякиша. Перенесите на решётку и дайте остыть до удобной для еды температуры. Дополнительные противни могут увеличить общее время.

Зачем тесту несколько коротких отдыхов

Длинные жгуты легче раскатывать после расслабления. Старайтесь не заменять все паузы одним подъёмом в миске: в этом способе они распределены между делением, переплетением, замыканием колец и покрытием.

Пекмез нужен перед кунжутом

Разведите густой виноградный сироп водой и подготовьте семена заранее. Покрывают всю влажную поверхность; точного веса кунжута автор не задаёт, поэтому на тарелке должен быть рабочий запас для семи колец.

Сколько времени заложить

После замеса следуют несколько коротких отдыхов, затем выпечка. Около 150 минут рассчитано на ручную формовку и один заход в духовку. Скорость подъёма и дополнительные противни меняют план; готовые симиты ещё немного остужают на решётке.

Как подавать

Разрежьте немного остывшее кольцо или отламывайте руками. Белый сыр, оливки и чай можно подать отдельно; в состав этих семи симитов начинка не входит.