Лимонный воздух: лецитин и пена погружным блендером
Лимонный воздух по базовой рецептуре G. Detou: порошковый пищевой лецитин, погружной блендер у поверхности и немедленная подача пены.
1141Читать
Тема 2004 материалов
Домашняя кухня
Практические материалы редакционного каталога. Страница 77 из 134.
Вишнёвый флюидный гель: застывший пласт измельчают в соус
Вишнёвый флюидный гель по компоненту рецепта Graham Hornigold: агар кипятят с пюре, охлаждают на ночь и измельчают до гладкого соуса.
1142Читать
Кранахан: подрумяненные хлопья в сливках и слои малины
Кранахан по Scottish Scran: сухая обжарка овсяных хлопьев, полное охлаждение, сливки с мёдом и виски и отдельные малиновые слои.
1143Читать
Горячее кофейное «мороженое»: основу с Methocel A4C припускают в воде
Горячий кофейный десерт с пищевым Methocel A4C: отдельный холодный настой кофе, выдержка молочной основы и припускание шариков в воде.
1144Читать
Нанаймо: кокосово-ореховая основа, ванильный крем и шоколад
Нанаймо по PJ Hamel и King Arthur Baking: короткая выпечка кокосово-ореховой основы, холодный ванильный крем и шоколадное покрытие.
1145Читать
Палочки из макарон и картофеля: плотный пласт перед панировкой
Макаронно-картофельные палочки по Swissmilk: молоко добавляют как в ризотто, пласт охлаждают три часа, затем нарезают и жарят в панировке.
1146Читать
Ор луак: хрустящий крахмальный слой, яйца и устрицы
Ор луак по Marvellina: три вида муки и крахмала, отдельный хрустящий слой, два добавления яйца и поздняя закладка устриц.
1147Читать
Доухуа: GDL в соевом молоке и девять минут на пару
Доухуа по GDL-версии Maggie Zhu: точная дозировка для готового соевого напитка, девять минут пара и отдельный сироп с имбирём.
1148Читать
Лоригиттас: двойную петлю теста переплетают в кольцо
Лоригиттас по The Pasta Project: семолиновое тесто после отдыха, ручные двойные петли, переплетение и домашнее куриное рагу с томатами.
1149Читать
Рисаламанде: холодный рис со взбитыми сливками и миндалём
Рисаламанде по Arla: отдельно сваренная и охлаждённая рисовая основа, лёгкие взбитые сливки, миндаль и готовый вишнёвый соус.
1150Читать
Имо-кинцуба: бататный блок в тонком покрытии с шести сторон
Имо-кинцуба по Omotenashi Kitchen: батат на пару, плотный сладкий блок и поочерёдное приготовление тонкого покрытия на каждой грани.
1151Читать
Гонди: нутовые клёцки и курица с рисом в одном бульоне
Гонди по семейному рецепту Jewish Food Society: двухчасовая выдержка массы, нутовый бульон, варёная фаршированная курица и ручная формовка клёцек.
1152Читать
Кабак татлысы: тыква отдаёт сок сахару перед духовкой
Кабак татлысы по Ozlem Warren: ночная выдержка тыквы с сахаром, запекание в собственном соке и грецкие орехи перед подачей.
1153Читать
Бруайе дю Пуату: большой сливочный корж с рисунком вилкой
Бруайе дю Пуату по рецепту Моник: один корж диаметром 30 см, крем-фреш и белок в тесте, желтковый верх и линии вилкой.
1154Читать
Кале-джуш: кашк, грецкие орехи и два вида обжаренного лука
Кале-джуш по Hami Sharafi: два способа нарезки лука, орехово-мятная основа, готовый кашк и подсушенный хлеб для горячего супа.
1155Читать