В этой версии нанаймо основу из готовых крекерных крошек, кокоса, орехов и какао ненадолго выпекают с яйцом. Сверху распределяют холодный ванильный масляный крем, а после охлаждения — тёмный шоколад со сливками. Три слоя должны закрепиться отдельно, прежде чем весь пласт нарезают на небольшие квадраты.

25 порций · около 240 минут + полное остывание основы и схватывание холодных слоёв по необходимости

Ингредиенты

  • Несолёное сливочное масло для основы — 113 г, растопить
  • Белый сахар для основы — 50 г
  • Несладкий какао-порошок — 28 г
  • Крупное яйцо для основы — 1 шт.
  • Несладкая кокосовая стружка — 53 г, выбрана несладкая версия источника
  • Очищенные грецкие орехи — 57 г, порубить
  • Ванильный экстракт для основы — 1 ч. л.
  • Крошки готовых крекеров Graham — 200 г
  • Несолёное сливочное масло для крема — 113 г, мягкое
  • Мелкая столовая соль для крема — 0.25 ч. л.
  • Просеянная сахарная пудра — 227 г
  • Ванильный экстракт для крема — 0.5 ч. л.
  • Сухая смесь мгновенного ванильного пудинга для холодного приготовления — 21 г, по маркировке подходит без варки; не обычный порошок, требующий кипячения
  • Пастеризованное молоко для крема — 28 г, отмерить по массе
  • Тёмный шоколад для покрытия — 170 г, мелко нарубить или взять капли
  • Пастеризованные жирные сливки для покрытия — 57 г
  • Сливочное масло для формы — немного для тонкого смазывания

Как приготовить

  1. Разогрейте обычную духовку примерно до 175 °C, округлённого режима 350 °F. Слегка смажьте квадратную форму около 23×23 см или прямоугольную около 28×18 см. При необходимости выстелите подходящим пергаментом для удобного извлечения целого пласта.
  2. Соедините растопленное масло для основы, сахар, какао, яйцо, несладкую кокосовую стружку, орехи, чайную ложку ванили и крекерные крошки. Недолго перемешайте миксером на средней скорости до равномерного распределения.
  3. Плотно разровняйте всю массу по дну формы. Выпекайте около десяти минут до полностью приготовленной основы: яичная часть должна достигнуть не ниже 71 °C, сырой смеси оставаться не должно. При необходимости продолжите. Дайте основе полностью остыть.
  4. Для среднего слоя взбейте мягкие 113 г масла с солью, половиной всей сахарной пудры и половиной чайной ложки ванильного экстракта до гладкости. В отдельной маленькой миске размешайте 21 г именно мгновенной смеси пудинга с 28 г молока до густой однородной массы.
  5. Вмешайте молочно-пудинговую смесь в масло с пудрой. Добавьте оставшуюся половину пудры и взбейте до гладкого крема. Не используйте сухой заварной порошок, маркировка которого требует варки, вместо выбранной холодной смеси.
  6. Равномерно распределите крем по полностью остывшей основе. Накройте и уберите в холодильник при 4 °C или ниже. Для планирования здесь выбраны около двух часов до полностью холодного устойчивого среднего слоя; при необходимости продолжите.
  7. В небольшом сотейнике соедините 170 г шоколада и 57 г сливок. Осторожно прогревайте, пока сливки не начнут давать пар, затем снимите с огня и размешайте до гладкой шоколадной массы. Не кипятите долго и не перегревайте шоколад.
  8. Распределите покрытие по холодному крему, разровняйте и верните в холодильник до полного схватывания. Слои должны оставаться отдельными, а не смешиваться при движении лопаткой.
  9. Нарежьте холодный пласт на 25 небольших квадратов — пять рядов по пять. При необходимости недолго согрейте только порцию для подачи, чтобы масло стало мягче; остальную партию сохраняйте закрытой в холодильнике.

Крекерные крошки не заменяют сырой мукой

Основа связана яйцом, маслом, орехами и кокосом. В выбранной версии она проходит короткую отдельную выпечку перед кремом. Готовые крошки Graham уже имеют собственный состав и текстуру.

Для среднего слоя нужна мгновенная смесь

Выбран порошок ванильного пудинга, пригодный для холодного приготовления по маркировке. Его отдельно размешивают с малым количеством молока, затем соединяют с маслом и пудрой. Порошок для обязательного кипячения не является тем же входным продуктом.

Покрытие добавляют после охлаждения

Тёплый шоколад со сливками ложится поверх уже холодного устойчивого крема. Если средний слой ещё тёплый, границы могут смешаться. После покрытия снова требуется холодильник.

Делят на небольшие порции

Двадцать пять квадратов — выход исходной версии. Планируйте около 240 минут для подготовки, короткой выпечки, остывания, выбранных двух часов среднего слоя и схватывания шоколада. Если слои ещё мягкие, охлаждение продлевают. Отдельный испытанный срок хранения этой домашней партии не установлен.