Для этой версии доухуа нужен готовый соевый напиток из соевых бобов и воды. Пищевой GDL отмеряют точными весами и вмешивают до нагрева. Смесь схватывается на пару в одной миске: сгусток не режут и не прессуют. Для подачи отдельно варят имбирный сироп.

2 порции · около 40 минут + закипание пароварки, мягкое схватывание и снижение жара по необходимости

Ингредиенты

  • Готовый полностью приготовленный соевый напиток — 400 мл, состав только соевые бобы и вода, без сахара и стабилизаторов; холодный или комнатной температуры
  • Пищевой глюконо-дельта-лактон GDL для приготовления тофу — 1.5 г, взвесить весами с точностью 0.1 г
  • Коричневый сахар для сиропа — 0.5 мерной чашки, чашка 240 мл, отмеряется объём 120 мл
  • Питьевая вода для сиропа — 120 мл
  • Свежий имбирь — кусочек длиной примерно 1.3 см, очистить и тонко нарезать
  • Дополнительная вода для пароварки — по конструкции посуды

Как приготовить

  1. Подготовьте пароварку, устойчивую жаростойкую миску вместимостью не менее 480 мл и пищевую плёнку, которую изготовитель разрешает использовать при обработке горячим паром. Миска должна помещаться под крышкой пароварки. Проверьте состав соевого напитка и пищевое назначение GDL.
  2. На точных весах отмерьте 1.5 г GDL. Отлейте немного из общих 400 мл напитка в миску и тщательно растворите в нём весь порошок. Постепенно влейте остальной напиток, непрерывно размешивая для равномерного распределения.
  3. Накройте миску подходящей пищевой плёнкой. В нижней части пароварки доведите отдельную воду до устойчивого кипения. Поставьте миску на вставку без соприкосновения дна с водой, закройте пароварку и готовьте на сильном устойчивом пару около девяти минут.
  4. Снимите пароварку с нагрева. Осторожно откройте крышку от себя и дайте выйти основному пару. Вилкой сделайте несколько отверстий в плёночном покрытии, чтобы выпускать конденсат по мере снижения жара. Не встряхивайте и не размешивайте нежный сгусток.
  5. Когда сильный пар выйдет, полностью снимите плёнку. Проверьте мягкое целостное схватывание. Это очень нежная масса для ложки, а не плотный брусок для вынимания из формы. Дополнительное время на снижение жара может различаться.
  6. Параллельно соедините в маленьком сотейнике половину мерной чашки коричневого сахара, 120 мл воды и тонкие ломтики имбиря. Доведите до кипения, затем тихо варите ещё около пяти минут до растворения сахара и лёгкой сиропной густоты.
  7. Широкой ложкой осторожно разделите тёплую доухуа на две порции или снимайте мягкие пластины прямо из общей миски. Сироп добавляйте постепенно по вкусу. Его приготовлено запасом; весь объём не обязательно расходовать на две миски.
  8. Подавайте вскоре после приготовления, дав снизиться обжигающему жару. При отложенной подаче быстро охладите небольшими порциями и уберите в холодильник при 4 °C или ниже. Остаток сиропа храните отдельно в закрытой пищевой ёмкости в холодильнике.

Дозировка относится к выбранному напитку

Здесь используются 400 мл готового соевого продукта без добавок и 1.5 г пищевого GDL. Для домашнего более густого соевого молока автор указывает другую дозу, поэтому эти варианты нельзя смешивать в одной формуле. Сырые измельчённые бобы не заменяют готовый напиток.

Порошок взвешивают, а не набирают на глаз

Для малой партии нужна точность до десятой грамма. Долю чайной ложки не используют вместо весов: небольшая разница дозы заметно меняет мягкость. Гипс, нигари и желатин также не подменяют указанную массу GDL.

Сгусток остаётся внутри всей смеси

После приготовления его не откидывают на ткань, не отделяют сыворотку и не ставят под груз. Мягкие пластины бережно снимают ложкой. Сильное размешивание после схватывания разрушает нужную текстуру.

Сироп готовят отдельно

Сахар отмеряют половиной чашки 240 мл без произвольного перевода в граммы. Имбирь ароматизирует сироп при пятиминутном тихом кипении. Около 40 минут — ориентир подготовки пароварки, девяти минут пара, параллельного сиропа и снижения жара; фактическое закипание и охлаждение могут добавить время.