В этом кабак татлысы воду не добавляют: за ночь сахар вытягивает из тыквы сок, в котором она затем запекается. Крупные куски периодически поливают этой жидкостью и один раз переворачивают. Орехами посыпают уже остывший десерт перед подачей.

8 порций · около 90 минут + ночная выдержка до выделения сока, полная мягкость и остывание

Ингредиенты

  • Очищенная мякоть пищевой тыквы без семян — 1000 г, плотная сладкая тыква или баттернат
  • Сахар — 250 г
  • Очищенные грецкие орехи — 225 г, крупно измельчить для подачи

Как приготовить

  1. Отмерьте килограмм очищенной мякоти тыквы без кожуры, семян и рыхлых волокон. Нарежьте крупными кусками или прямоугольными блоками длиной примерно 7.5 см.
  2. В широкой жаропрочной форме уложите часть тыквы и равномерно посыпьте частью сахара. Сверху разместите оставшиеся куски и оставшийся сахар. Используйте всю закладку 250 г. Накройте и уберите на ночь в холодильник при 4 °C или ниже.
  3. На следующий день проверьте: сахар должен раствориться в выделившемся соке, а куски — оказаться почти покрытыми жидкостью. При необходимости продолжите холодную выдержку до этого состояния. Дополнительную воду в выбранную версию не вливают.
  4. Разогрейте обычную духовку до 180 °C. Убедитесь, что изготовитель формы разрешает её перенос из холодильника в разогретую духовку; иначе заранее используйте совместимую металлическую форму. Снимите крышку и поставьте тыкву запекаться открытой.
  5. Примерно каждые двадцать минут осторожно поливайте верхние поверхности сиропом со дна формы. Через 45 минут аккуратно переверните куски широкой лопаткой, чтобы обе стороны оставались смоченными соком.
  6. Общий ориентир — 60–75 минут запекания. Доведите тыкву до полной мягкости, а сок — до густого обволакивающего сиропа, который почти впитался. Продолжайте по состоянию, не допускайте чёрного подгорания сахара или развала мякоти в пюре.
  7. Дайте десерту снизить жар и остыть. При отложенной подаче быстро охладите небольшими порциями и уберите в холодильник. Перед едой разделите на восемь десертных порций и распределите сверху все крупно измельчённые грецкие орехи.

Ночная выдержка готовит жидкость для духовки

Тыква засыпана сахаром до нагрева. Выделившийся сок — единственная жидкость этой версии. Выдерживайте до следующего дня и проверьте, что выделилось достаточно сока. Выдержка проходит в холодильнике.

Сиропом поливают сверху

Форма остаётся открытой. Периодическое поливание помогает смочить выступающие части, а переворот после первых 45 минут распределяет нагрев. Не перемешивайте мягкие куски ложкой как кашу.

Орехи добавляют в конце

Они не проводят час в сахарном соке и сохраняют свою текстуру. Для подачи тыква уже полностью приготовлена и остыла. В этой раскладке нет сливочного соуса или дополнительных пряностей.

План включает ночь и остывание

Заложите около полутора часов на подготовку и запекание. Ночная холодная выдержка до выделения сока и полное остывание добавляются отдельно. Дополнительное выделение сока или более плотная тыква увеличат время. Выход на восемь порций выбран из указанного автором диапазона шесть–восемь.