Бруайе дю Пуату выпекают одним большим круглым коржом. В версии Моник, опубликованной Tourisme Vienne, в тесто идут мягкое масло, крем-фреш и яичный белок. Желтком смазывают верх после рисунка вилкой. Полностью остывший корж делят на неровные кусочки к чаю.

8 порций · около 90 минут + размягчение масла и полное остывание по необходимости

Ингредиенты

  • Пшеничная мука — 335 г
  • Сахар — 150 г
  • Сливочное масло — 200 г, мягкое, нарезанное небольшими кусочками
  • Крем-фреш — 100 мл
  • Куриное яйцо — 1 шт., белок для теста, желток для верха
  • Соль — щепотка

Как приготовить

  1. Заранее дайте маслу стать мягким, сохраняя форму. Подготовьте широкую круглую металлическую форму диаметром 30 см с пекарским пергаментом либо противень с пергаментом для свободного круглого коржа. Разогрейте обычную духовку до 200 °C.
  2. Разделите яйцо: белок положите в миску для теста, желток сохраните отдельно для смазывания. Добавьте к белку муку, сахар, мягкое масло кусочками, 100 мл крем-фреш и щепотку соли.
  3. Соедините продукты до однородного теста без сухих карманов муки. Закончите смешивание, как только масса собралась; отдельно взбивать масло до пышного крема или разрабатывать хлебную упругость не требуется. Сырое мучное тесто не пробуйте.
  4. Равномерно распределите всё тесто в подготовленной форме в один круг диаметром около 30 см. При свободной выпечке сформуйте такой же ровный круг на пергаменте. Не собирайте высокий узкий комок вместо широкого коржа.
  5. Проведите вилкой неглубокие пересекающиеся линии по поверхности, не разрезая тесто на отдельные печенья. Кистью распределите сохранённый желток тонким слоем по верху.
  6. Выпекайте примерно 20–25 минут до золотистой поверхности и полностью приготовленной середины без сырого теста. При необходимости продлите выпечку по состоянию коржа. Он готовится целиком, поэтому проверяйте не только край.
  7. Дайте коржу полностью остыть, прежде чем ломать и переносить хрупкие кусочки. Разделите на восемь небольших порций к чаю; геометрически одинаковые дольки для этой подачи не обязательны.

Белок и желток выполняют разные задачи

Белок смешивают с тестом, а желток оставляют для наружного покрытия. Не добавляйте всё яйцо в миску, иначе предусмотренной желтковой смазки не останется.

Нужен широкий невысокий корж

В источнике указана форма диаметром 30 см. При такой площади тесто распределяется одним сравнительно тонким кругом. Существенно меньшая форма сделает середину толще и изменит время её готовности.

Рисунок наносят до выпечки

Неглубокие линии вилкой остаются на золотистой поверхности. Это рисунок целого коржа, а не предварительная нарезка на отдельные заготовки.

Остывание входит в подачу

Корж делят после полного охлаждения. Около 90 минут — ориентир подготовки, замеса, выпечки и снижения жара; размягчение масла и полное остывание могут занять больше. Восемь порций — редакционное деление одного большого коржа, а не заявленный автором выход отдельных печений.