Лимонный воздух — лёгкая пена для подачи десертов. Её получают из сока, воды, сахара и небольшого количества пищевого соевого лецитина. Погружной блендер держат у поверхности, чтобы вводить воздух в жидкость. На тарелку снимают верхнюю пенную часть, а не выливают весь оставшийся сок.

Одна партия приправы · около 15 минут

Ингредиенты

  • Лимонный сок без косточек — 200 мл
  • Питьевая вода — 200 мл
  • Сахар — 30 г
  • Порошковый пищевой соевый лецитин — 2 г, продукт для кулинарии, отмерить точными весами

Как приготовить

  1. Подготовьте чистую широкую достаточно глубокую ёмкость для работы погружным блендером и ложку для снятия пены. Отмерьте лимонный сок без косточек и крупной мякоти, воду, сахар и ровно 2 г порошкового пищевого лецитина.
  2. Соедините сок с водой и сахаром, размешайте до растворения кристаллов. Постепенно распределите лецитин в жидкости и тщательно смешайте, чтобы не осталось сухих комков порошка.
  3. Включите погружной блендер так, чтобы его рабочая часть находилась чуть ниже поверхности жидкости. Работайте около одной-двух минут, вводя воздух и удерживая вращающиеся ножи в жидкости. Не вынимайте работающий блендер из смеси, чтобы не разбрызгивать сок.
  4. Когда сверху образуется лёгкая шапка пузырьков, выключите прибор и уберите в безопасное место. Чистой ложкой бережно снимайте верхнюю пену и переносите небольшими порциями на подготовленный десерт непосредственно перед подачей.
  5. Оставшаяся внизу жидкость — рабочая основа для следующего короткого вспенивания этой же партии при необходимости. Подавайте сразу после формирования пены; длительного сохранения её объёма рецепт не обещает.

Нужен порошок для приготовления пищи

Взвешивают два грамма кулинарного соевого лецитина. Жидкий эмульгатор, гранулированная добавка с другими компонентами и желток не подменяют этот продукт той же ложкой или массой.

Воздух вводят у поверхности

Если полностью утопить блендер глубоко внизу, он преимущественно перемешивает жидкость. Для пены рабочую часть удерживают чуть ниже поверхности, сохраняя контроль над прибором. На подачу берут лёгкий верхний слой.

Готовят одну партию приправы

Размер отдельных пенных добавок меняется вместе с тарелкой и скоростью оседания. Количество готовой пены в миллилитрах здесь не рассчитано. Планируйте около 15 минут для подготовки сока, растворения компонентов, вспенивания и немедленной подачи.