В кранахан сначала подрумянивают овсяные хлопья на сухой сковороде и полностью охлаждают. Затем соединяют их со взбитыми сливками, мёдом и виски. Малину разминают отдельно и укладывают слоями с овсяно-сливочной смесью. Часть хлопьев и несколько ягод оставляют для верха.

4 порции · около 40 минут + полное охлаждение подрумяненных хлопьев по необходимости

Ингредиенты

  • Обычные овсяные хлопья rolled oats — 75 г, не цельная твёрдая овсяная крупа pinhead
  • Жидкий мёд — 2 ст. л., добавлять постепенно по вкусу
  • Шотландский виски — 2 ст. л., 30 мл, добавлять постепенно по вкусу; без последующего нагрева
  • Свежая малина — 250 г
  • Холодные жидкие пастеризованные густые сливки для взбивания — 350 мл, double cream или подходящие heavy cream, не готовый застывший clotted cream

Как приготовить

  1. Высыпьте хлопья на сухую сковороду. На умеренном нагреве подрумянивайте с частым перемешиванием до лёгкого золотистого цвета и орехового запаха, ориентир около пяти минут. Следите непрерывно, не допускайте чёрных горелых частиц.
  2. Пересыпьте в широкую чистую миску и полностью охладите. Отложите небольшую часть этих же 75 г для верха, остальное пойдёт внутрь сливок. Горячие хлопья с холодным кремом не соединяют.
  3. Переберите, бережно промойте и хорошо обсушите свежую малину. Несколько целых ягод отложите из общих 250 г для подачи, остальные грубо разомните вилкой в отдельной миске.
  4. В холодной миске взбейте жидкие сливки до устойчивых пиков, сохраняя гладкость и не доводя до масляных крупинок. Понемногу вмешайте мёд и виски, пробуя после каждого небольшого добавления; не обязательно расходовать весь рабочий запас, если вкус уже подходит.
  5. Вмешайте в крем полностью остывшие хлопья, оставляя только отложенное количество для посыпки. Бережно перемешайте лопаткой, не выбивая воздух длительным интенсивным взбиванием.
  6. Распределите между четырьмя небольшими стаканами или мисками, чередуя размятую малину и овсяно-сливочную смесь. Завершите кремом. Число слоёв выбирайте по размеру посуды, не уплотняя их ложкой.
  7. Посыпьте отложенными хлопьями, добавьте сохранённые целые ягоды. Подайте вскоре после сборки. Если откладываете подачу, накройте и уберите в холодильник при 4 °C или ниже; хлопья в креме постепенно размягчатся.

Подходят обычные овсяные хлопья

В выбранной версии авторы используют rolled oats или шотландские хлопья для каши. Твёрдую цельную овсяную крупу pinhead они не рекомендуют: короткая сухая обжарка не заменяет её варку.

Охлаждение сохраняет структуру сливок

Обжаренные хлопья сначала остывают отдельно. После взбивания сливок их вмешивают лопаткой. Небольшой отложенный запас используют сверху, поэтому дополнительная порция крупы для украшения не нужна.

Виски остаётся в готовом десерте

Он вводится после взбивания без последующего нагрева. Мёд и виски добавляют постепенно, регулируя сладость и крепость. В выбранном составе нет цитрусового сока или отдельного сахарного сиропа.

Хруст зависит от момента подачи

Сразу после сборки хлопья заметнее хрустят, при ожидании в холодильнике становятся мягче. Около 40 минут — ориентир мытья ягод, обжарки, полного охлаждения, взбивания и сборки. Фактическое остывание хлопьев может добавить время.