Для рисаламанде сначала варят густой рис с молоком и ванилью, а затем полностью охлаждают. Холодную основу разрыхляют частью взбитых сливок и бережно соединяют с остальной пеной. Миндаль остаётся кусочками, вишнёвый соус подают отдельно или добавляют уже в порцию.

8 порций · около 240 минут + дополнительное охлаждение до полностью холодной основы

Ингредиенты

  • Питьевая вода — 300 мл
  • Ванильный стручок — 1 шт.
  • Белый короткозёрный рис для молочной каши — 180 г
  • Цельное пастеризованное молоко — 1000 мл
  • Готовый очищенный бланшированный миндаль — 100 г
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Холодные пастеризованные сливки для взбивания — 500 мл, подходящей жирности согласно упаковке
  • Готовый вишнёвый соус для десертов — 500 г, готовый к употреблению, выбран для холодной подачи

Как приготовить

  1. В толстостенной кастрюле вскипятите 300 мл воды. Раскройте ванильный стручок вдоль, выскребите семена. Добавьте в воду рис, семена и сам стручок. Готовьте на умеренном огне около двух минут, перемешивая.
  2. Влейте литр молока и, регулярно проходя лопаткой по дну, доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого, перемешивайте ещё около минуты, затем накройте крышкой.
  3. Готовьте около 40 минут при слабом кипении, время от времени перемешивая до дна. Рис должен полностью размягчиться, основа — стать густой и кремовой без сырого центра зёрен. При необходимости продолжите варку.
  4. Удалите ванильный стручок. Сразу распределите рисовую массу по неглубокой чистой ёмкости тонким слоем. Быстро снизьте жар во внешней холодной водяной бане, не допуская попадания воды в еду, и своевременно уберите в холодильник при 4 °C или ниже. Стремитесь охладить рис быстро, желательно в течение часа, не оставляйте большую кастрюлю долго на столе.
  5. Доведите основу до полностью холодного состояния. Для планирования здесь заложены около двух часов холодильного охлаждения после первичного снижения жара, но фактическая температура важнее этого ориентира. Подготовленные сливки до взбивания также сохраняйте холодными.
  6. Мелко порубите миндаль; по традиционной подаче один орех можно оставить целым в общей массе. Размешайте холодный рис с сахаром и рубленным миндалём до равномерного распределения.
  7. В холодной миске взбейте сливки до лёгкой мягкой пены, сохраняя пластичность. Не доводите до плотных крупинок или масла. Сначала вмешайте примерно треть пены в рисовую основу, чтобы она стала легче.
  8. Остальные сливки введите бережными складывающими движениями в несколько приёмов. По выбранной раскладке используется вся порция, но сохраняйте воздушность. Переложите в закрытую ёмкость и держите в холодильнике до подачи.
  9. Разделите на восемь холодных десертных порций. Готовый вишнёвый соус подайте холодным рядом или распределите по тарелкам перед едой. Храните при 4 °C или ниже и используйте в течение суток после приготовления риса.

Пена соединяется только с холодным рисом

Тёплая или горячая каша растапливает взбитые сливки. Перед смешиванием рисовую основу охлаждают полностью, а не только до удобной для рук температуры.

Первую треть сливок вмешивают для облегчения

Она помогает разрыхлить плотный рис. Оставшуюся пену добавляют осторожнее, сохраняя её объём. Непрерывное интенсивное взбивание всей массы на этом этапе не требуется.

Миндаль и соус уже подготовлены

Входной миндаль очищен и бланширован. Соус — готовый пищевой продукт, его не нужно собирать из неполного дополнительного рецепта. В выбранной подаче оба компонента остаются холодными.

Охлаждение включено в общий план

Около 240 минут включает варку, быстрое первичное охлаждение, ориентир двух часов холодильника и сборку. Толщина слоя и температура холодильника могут увеличить ожидание. Готовый десерт сохраняют холодным, а срок считают от приготовления рисовой основы.