Ча зё: свинина и стеклянная лапша в рисовой бумаге
Ча зё по Phan Hoang: рисовая бумага для жарки, подсушивание в холодильнике, свинина со стеклянной лапшой и проверка центра до 71 °C.
1036Читать
Тема 2004 материалов
Домашняя кухня
Практические материалы редакционного каталога. Страница 70 из 134.
Томатные спагетти на агаре: формование в силиконовой трубке
Томатные спагетти по Special Ingredients: собственный овощной суп, 150 г основы на 2,4 г агара, охлаждение в трубке и выталкивание воздухом.
1037Читать
Реште хошкар: рисовая сетка с ореховой начинкой
Реште хошкар по narges из YummCook: тонкая сетка из рисовой муки, ореховая начинка, складывание и отдельная жарка до золотистости.
1038Читать
Керак телор: клейкий рис с яйцом в перевёрнутом воке
Керак телор по MAGGI Indonesia: замоченный клейкий рис, кокос с кенчуром, яйцо и эби, поштучное приготовление с переворачиванием вока над огнём.
1039Читать
Таралли: колечки на вине с обвариванием перед духовкой
Таралли по GialloZafferano: точные граммы муки, вина и масла, формовка примерно 60 колечек, варка до всплытия и выпечка при 190 °C.
1040Читать
Чжима ху: тёплый сладкий суп из чёрного кунжута
Сладкий кунжутный суп по Judy из The Woks of Life: поджаренные семена, шесть половинок грецкого ореха, готовый рис и горячее измельчение.
1041Читать
Адвокат: густой желтковый ликёр с бренди
Домашний адвокат по Andréa: пастеризованные желтки, бренди и сахар, перемешивание до 62 °C, ледяная баня и два часа в холодильнике.
1042Читать
Ланкаширский хотпот: баранина под тонким картофельным слоем
Ланкаширский хотпот по Найджелу Хауорту: баранина на кости, лук, картофельные ломтики 2 мм и закрытое томление при 140 °C без добавленного бульона.
1043Читать
Буйабес: отдельный рыбный бульон и три закладки рыбы
Буйабес с собственным бульоном из рыбных костей: процеживание, масляная эмульсия, готовый руй и последовательная варка четырёх видов рыбы с мидиями.
1044Читать
Беккофф: три вида мяса под запечатанной крышкой
Беккофф по Vins d’Alsace: три мясных отруба, сутки в холодном винном маринаде, овощные слои и глиняная форма с тестяным уплотнением.
1045Читать
Имам баялды: целые баклажаны с луком и томатами
Имам баялды по Zerrin & Yusuf: полосатая очистка целых баклажанов, овощная начинка с мятой и два этапа духовки при 200 °C.
1046Читать
Японский чизкейк: белковая пена и водяная баня
Японский чизкейк по Namiko Hirasawa Chen: холодные белки, процеженная сырная основа, форма 23 см, водяная баня и длительное охлаждение.
1047Читать
Монджаяки: жидкое тесто в капустном кольце на горячей плите
Монджаяки по ochikeron: капустное кольцо, очень жидкая мучная основа, готовые тэнкасу и тонкая поджаренная плёнка для снятия лопаткой.
1048Читать
Анпан: мягкие булочки с анко и кунжутной меткой
Анпан по Namiko Hirasawa Chen: собственное сдобное тесто с поздним маслом, по 35 г готовой анко, два подъёма и кунжутная метка.
1049Читать
Молочный пудинг на свежем имбирном соке
Имбирный молочный пудинг по Wei Guo: 200 мл молока, свежий сок, контроль 70 °C и десять минут покоя после быстрого соединения.
1050Читать