Для реште хошкар из жидкого рисового теста сначала рисуют тонкую сетку на сковороде. Пока она остаётся гибкой, внутрь кладут грецкие орехи с сахаром, складывают края и только потом обжаривают конверт в масле. Снаружи получается хрупкая решётчатая оболочка, внутри — сухая сладкая начинка с корицей и кардамоном.

5 порций · около 120 минут + последовательное приготовление на небольшой сковороде

Ингредиенты

  • Свежая обычная рисовая мука — 2 мерные чашки, одна округлённая чашка 240 мл; не клейкая рисовая мука mochiko
  • Питьевая вода для теста — 3 мерные чашки, около 720 мл той же мерой; добавлять постепенно до очень жидкой консистенции
  • Соль — 1 щепотка
  • Молотая куркума — 0.5 ч. л.
  • Грецкие орехи — 1 мерная чашка, мелко порубленные ядра, объём чашки 240 мл
  • Сахар — 0.5 мерной чашки, около 120 мл по объёму, не 120 г
  • Молотая корица — 1 ч. л.
  • Молотый кардамон — 0.5 ч. л.
  • Растительное масло для жарки — по размеру сковороды, для отдельной жарки сложенных конвертов
  • Готовый виноградный пекмез — немного для подачи, густой виноградный сироп, не свежий виноградный сок

Как приготовить

  1. Просейте обычную рисовую муку в миску. Постепенно вмешивайте воду венчиком, чтобы не оставалось комков. Добавьте соль и куркуму. Нужна очень жидкая смесь, способная непрерывно вытекать тонкими линиями из носика; воду распределяйте постепенно, ориентируясь на муку и выбранный дозатор.
  2. Мелко порубите грецкие орехи и смешайте с сахаром, корицей и кардамоном. Подготовьте чистую пищевую бутылочку для жидкого теста с подходящим узким носиком либо специальный многодырочный дозатор. Самодельные расплавленные пластиковые детали над едой не нужны.
  3. На слабом огне умеренно прогрейте антипригарную сковороду: она не должна дымить. Перемешайте тесто, поскольку мука оседает, и налейте часть в дозатор. Быстро рисуйте пересекающиеся тонкие линии по кругу, создавая связанную сетку с просветами.
  4. Как только поверхность перестала быть влажной и сетка отделяется целиком, аккуратно снимите её подходящей лопаткой на чистую пищевую ткань. Не зажаривайте до хруста на первом этапе: сетка должна складываться. Так же приготовьте остальные заготовки, каждый раз перемешивая рисовую смесь.
  5. В центр гибкой сетки положите примерно одну столовую ложку ореховой начинки. Подогните края, закройте начинку с двух сторон и сложите небольшим конвертом либо треугольником, прижимая края. Не перегружайте начинкой. Подсохшую сетку можно ненадолго прикрыть чистой слегка влажной тканью, чтобы вернуть гибкость.
  6. В отдельной сковороде прогрейте растительное масло для жарки. Осторожно положите несколько сложенных изделий, оставляя место для переворачивания. Жарьте до золотистой хрустящей поверхности, затем переверните и доведите вторую сторону. Слишком долгая жарка делает тонкую оболочку жёсткой; чёрных участков быть не должно.
  7. Выньте на пищевое бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. Повторяйте с остальными изделиями. Подайте тёплыми на пять небольших порций с готовым виноградным пекмезом отдельно. В этой версии конверты не вымачивают в сахарном сиропе и не жарят повторно после сиропа.

Первый нагрев сохраняет гибкость

На первой сковороде сетка только схватывается и начинает отделяться от поверхности. Хруст нужен позже, когда орехи уже закрыты внутри. Если заготовка ломается при складывании, сначала проверьте, не пересушили ли вы её на первом этапе.

Рисовая мука оседает

Миску регулярно перемешивают, а не выбирают сначала водянистую верхнюю часть и затем густой остаток. Чашки здесь используются как меры объёма, без выдуманного перевода всей муки в граммы. Воду вливают постепенно до пригодной для тонких линий консистенции.

Небольшая начинка держится лучше

Около столовой ложки на сетку — ориентир наполнения, а не требование поместить все орехи в одну-две заготовки. Точный выход зависит от размера сеток и толщины линий. Пять небольших порций разделяют после приготовления всей партии.

Подача без отдельной варки сиропа

Пекмез берут готовый, его ставят рядом. Мёд, дополнительный сахарный сироп, пудра, кокосовая посыпка и шафран в выбранный состав не добавлены. Планируйте около двух часов на приготовление сеток по одной, начинение и жарку; на маленькой сковороде понадобится больше.