Криспелле: молочный рис в дрожжевом тесте и тёплый мёд
Криспелле из молочного риса: свежие дрожжи, двухчасовая выдержка, формование лопаткой, жарка при 170 °C и медовая подача с апельсином.
1021Читать
Тема 2004 материалов
Домашняя кухня
Практические материалы редакционного каталога. Страница 69 из 134.
Лимончелло: четыре дня на цедре и холодный сахарный сироп
Домашний лимончелло по Giada De Laurentiis: 10 лимонов, бутылка водки 750 мл, отдельный сахарный сироп и все этапы настаивания и охлаждения.
1022Читать
Олеосахарум: лимонная цедра и мелкий сахар в вакуумном пакете
Лимонный олеосахарум по Jeffrey Morgenthaler: два лимона, 76 г мелкого сахара, пищевой вакуумный пакет и выдержка 4–6 часов без нагрева.
1023Читать
Домашний сливочный ликёр: какао без комков, сливки и виски
Домашний сливочный ликёр по Deb Perelman: какао-паста со сливками, сладкая сгущёнка, ирландский виски и ваниль, смешивание венчиком без яиц.
1024Читать
Куджольпхан: восемь начинок и тонкие блинчики в центре
Куджольпхан по Hyosun: домашние мини-блинчики без яйца, восемь начинок соломкой и отдельный горчичный соус для сборки за столом.
1025Читать
Бульон тонкоцу: двенадцать часов активного кипения
Бульон тонкоцу по Romain из Glebe Kitchen: предварительное кипячение костей, свежая вода, двенадцать часов активной варки с луком и грибами.
1026Читать
Стейк Диана: сливочно-грибной соус после обжаривания мяса
Стейк Диана по основе GBC Kitchen: цельная вырезка, отдых мяса и сливочно-грибной соус с коньяком. Домашний способ без поджигания алкоголя.
1027Читать
Суп с вонтонами: свинина и креветки в тонких листах
Суп с вонтонами по Nagi: свинина с креветками, складывание тонких листов с уголками, отдельная варка и прозрачный бульон с чесноком и имбирём.
1028Читать
Сио пан: холодное масло внутри булочки и хрустящее дно
Сио пан по Kat Lieu: две муки, семь холодных кусочков масла по 24 г, длинные треугольники, умеренная расстойка и выпечка до хрустящего дна.
1029Читать
Чикен-фрайд-стейк: говядина с хрустящей корочкой и подливой
Чикен-фрайд-стейк по Hana Asbrink: говядина в двойной мучной оболочке, неглубокая жарка и молочная подлива на собственном жире со сковороды.
1030Читать
Чикин нанбан: яичная корочка, уксусный соус и холодный тартар
Чикин нанбан по Namiko Hirasawa Chen: грудка в муке и яйце, две жарки, уксусный соус с мирином и тартар с огурцом.
1031Читать
Картофель тройного приготовления: варка и две жарки с холодом
Картофель по Хестону Блюменталю: бруски 2 × 2 × 6 см, варка до мягкости, два часа холода по этапам и жарка сначала при 130, затем при 180 °C.
1032Читать
Цветочный суши-ролл: пять тонких рулетиков собирают вокруг сыра
Цветочный суши-ролл: пять отдельных лепестков из нори и риса с умэбоси, сырная сердцевина, огурец и четыре аккуратных среза.
1033Читать
Сахлеп: горячее молоко с салепом, фисташками и корицей
Сахлеп по Клаудии Роден: чистый салеп разводят холодным молоком, вводят в горячее и варят на слабом огне, подают с фисташками и корицей.
1034Читать
Фламмери: концентрированное молоко и слегка схватившееся желе
Фламмери по Aeroplane Jelly: пакет Original Raspberry 85 г, 250 мл воды и 375 мл холодного концентрированного молока без сахара, два этапа охлаждения.
1035Читать