Таралли — маленькие несладкие колечки из теста на белом вине и оливковом масле. Дрожжи и разрыхлитель не добавляют. Сначала заготовки опускают в кипящую воду, затем пекут при 190 °C и полностью остужают. В результате нужен сухой хрупкий перекус, а не мягкая булочка для разрезания.

20 небольших порций перекуса · около 180 минут + следующие противни, если партия не помещается сразу

Ингредиенты

  • Пшеничная мука tipo 00 — 550 г
  • Сухое белое вино — 200 г, именно масса на весах, не автоматически 200 мл
  • Оливковое масло extra virgin — 120 г, масса на весах
  • Мелкая соль — 10 г
  • Питьевая вода для обваривания — для свободного размещения нескольких колечек в кастрюле, в тесто не входит

Как приготовить

  1. Отвесьте все четыре компонента теста. Соедините муку с солью, влейте оливковое масло и перемешайте до неоднородной влажной крошки. Дрожжи, сахар и яйцо не нужны.
  2. Влейте 200 г сухого белого вина, соберите тесто. Перенесите на рабочую поверхность и вымешивайте руками около десяти минут до связной массы. Подъёма и расстойки не ждут: после замеса переходят к формовке.
  3. Отделяйте небольшие кусочки и раскатывайте пальцами жгуты толщиной около 1 см и длиной примерно 12 см. Соединяйте концы в кольцо, накладывая один на другой и прижимая место соединения. Ориентировочный выход — шестьдесят небольших колечек, в зависимости от толщины жгутов.
  4. Складывайте сформованные таралли на поднос с пергаментом. Одновременно вскипятите воду в кастрюле. Подготовьте отдельный поднос с чистой пищевой хлопчатобумажной тканью и шумовку.
  5. Опускайте в кипящую воду по несколько колечек, оставляя им место. Как только они поднимутся на поверхность, вынимайте шумовкой и перекладывайте на ткань стекать. Не назначайте всем колечкам одинаковую дополнительную минуту после всплытия.
  6. Прогрейте обычную духовку до 190 °C. Переложите стекшие заготовки на противень с пергаментом, оставляя небольшие промежутки. Не ставьте в духовку ткань, на которой они обсыхали.
  7. Выпекайте около сорока минут до равномерной золотистой поверхности и приготовленной сухой середины. Если весь объём не помещается на один противень, выпекайте следующими партиями; время каждой партии учитывайте отдельно.
  8. Переложите готовые колечки на решётку и полностью остудите. Проверяйте хрупкость после остывания, разломив одно из толстых колечек: внутри не должно оставаться влажного сырого теста. Подавайте как небольшое несладкое печенье, примерно по три штуки на небольшую порцию.

Вино и масло взвешивают

Здесь сохранены метрические количества с исходной страницы: 200 г вина и 120 г масла. Это не одинаковые миллилитры и не универсальное соответствие чашкам. Для повторения пропорции удобнее кухонные весы.

Обваривание — выбранный этап

Кольца сначала всплывают в воде, затем доходят в духовке. На подносе с тканью с них стекает лишняя вода; обратно в тесто эту воду не добавляют. Кольца должны сохранять соединение, поэтому стык при формовке прижимают тщательно.

Без ожидания подъёма

В составе нет дрожжей или химического разрыхлителя. Это позволяет начать формовку сразу после вымешивания. Получаются небольшие сухие колечки, которые едят целиком или разламывают, а не разрезают горизонтально для начинки.

Планирование нескольких противней

Около 180 минут — домашний ориентир на замес, формовку большого количества колечек, варку малыми партиями, духовку и остывание. Если ваша духовка принимает только один небольшой противень, потребуется больше времени. Двадцать порций обозначают приблизительно шестьдесят колечек по три, а не двадцать больших булочек.

Упаковывать только холодными

После полного остывания переложите таралли в сухую плотно закрывающуюся ёмкость. Тёплые колечки под крышкой выделят влагу и потеряют хрупкость. Точный срок хранения домашней партии здесь не назначается.