Монджаяки готовят на большой горячей плите или плоской чугунной поверхности. Сначала обжаривают капусту с мелкими сушёными креветками и крошками темпуры, собирают из них кольцо и вливают жидкую основу внутрь. После кипения всё смешивают и распределяют тонко, снимая небольшие подрумяненные участки.

2 порции · около 40 минут + дополнительная загрузка при небольшой жарочной поверхности

Ингредиенты

  • Питьевая вода — 500 мл
  • Низкобелковая пшеничная мука cake flour — 3 ст. л., мерные ложки по 15 мл без утрамбовывания
  • Японский вустерский соус усута — 4 ст. л., 60 мл, жидкий японский usuta sauce
  • Белокочанная капуста — 300 г
  • Пищевые сушёные мелкие креветки сакураэби — 10 г
  • Готовые крошки темпуры тэнкасу — 50 г

Как приготовить

  1. Подготовьте большую ровную пищевую жарочную плиту либо просторную хорошо подготовленную чугунную поверхность с бортиком. Для металлических лопаток не используйте повреждаемое антипригарное покрытие. Капусту вымойте, обсушите и мелко порубите, удалив жёсткие части.
  2. В миске тщательно размешайте три мерные столовые ложки муки с частью общих 500 мл воды до отсутствия сухих комков. Введите остальную воду и четыре столовые ложки жидкого японского соуса усута. Основа очень водянистая; отдельного густого блинного теста из неё не делают.
  3. Разогрейте выбранную поверхность. Выложите только твёрдые компоненты: капусту, сушёные креветки и готовые тэнкасу. Обжаривайте, перемешивая и дополнительно измельчая лопатками, пока капуста заметно не размягчится. Крошки темпуры входят уже готовыми; отдельный фритюр в этом рецепте не требуется.
  4. Соберите приготовленные компоненты в замкнутое невысокое кольцо, оставляя середину свободной. Хорошо размешайте жидкую основу ещё раз, чтобы мука не осталась на дне миски, и осторожно влейте внутрь кольца. При небольшой поверхности готовьте две последовательные порции, разделив все ингредиенты одинаково.
  5. Дайте жидкости в середине явно закипеть. После этого смешайте её с капустным кольцом и распределите всю массу тонким слоем. Готовьте примерно минуту после распределения, как у автора, и далее по фактическому приготовлению мучной основы и подрумяниванию снизу. Толстый сырой мучной участок не подавайте.
  6. Маленькой подходящей лопаткой отделяйте небольшие приготовленные кусочки с тонкой румяной нижней плёнкой. Оставшаяся смесь продолжает готовиться на горячей поверхности. Монджаяки подают такой мягкой горячей массой небольшими порциями, а не переворачивают одним цельным блином. Перед едой дайте снятому кусочку потерять обжигающий жар.

Кольцо сначала делают из твёрдых компонентов

Капусту, сакураэби и тэнкасу прогревают отдельно от водянистой основы. Кольцо служит временным бортиком для жидкости. На маленькой сковороде весь объём может не поместиться, поэтому допустимо заранее разделить формулу на две последовательные загрузки.

Мука оседает в миске

Перед вливанием ещё раз размешайте жидкость. В японской авторской записи указана низкобелковая пшеничная мука и жидкий усута-соус. Три ложки муки на пол-литра воды намеренно дают гораздо более жидкую смесь, чем обычный блин.

Снимают тонкие готовые участки

После кипения и смешивания массу распределяют тонко. Низ подрумянивается на плите, верх остаётся мягче. Маленькая лопатка позволяет брать приготовленные участки по мере их появления; единого большого переворота не требуется.

Посуда должна допускать работу лопаткой

Автор прямо предупреждает, что маленькие металлические лопатки царапают неподходящую поверхность. Выберите чугун или сталь, предназначенные для такой работы. Около сорока минут — запас на нарезку, прогрев и одну-две загрузки; фактическое приготовление определяет готовая мучная масса и нижняя корочка.