В этой версии имам баялды баклажаны сначала запекают целиком, затем раскрывают продольным надрезом и наполняют луком, перцем и томатами. Мякоть не вынимают. Второе запекание проходит с томатной водой, а подают блюдо после снижения жара, когда овощи становятся очень мягкими.

4 порции · около 150 минут + размягчение баклажанов и остывание по их фактическому размеру

Ингредиенты

  • Средние баклажаны — 4 шт., выбрать помещающиеся целиком в форме, сохранить плодоножки до подачи
  • Оливковое масло для первого запекания — 2 ст. л., 30 мл
  • Оливковое масло для начинки — 4 ст. л., 60 мл, отдельно от первой порции
  • Крупная репчатая луковица — 1 шт., порубить либо тонко нарезать
  • Зелёный сладкий перец — 60 мл, четверть мерной чашки 240 мл, мелкие кубики
  • Крупные свежие помидоры — 3 шт., очистить от кожицы и нарезать кубиками
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Сахар — 0.5 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Чёрный молотый перец — 0.5 ч. л.
  • Свежая мята — 2 ст. л., уже нарубленные листья
  • Свежая петрушка — 2 ст. л., уже нарубленная
  • Питьевая вода для заливки — 240 мл
  • Томатная паста — 2 ст. л.

Как приготовить

  1. Прогрейте обычную духовку до 200 °C. Вымойте и обсушите баклажаны, снимите кожицу продольными полосами, оставляя между ними полоски кожи. Плодоножки сохраняйте как опору, но позже их не едят. Несколько раз проколите каждый плод вилкой, чтобы выходил пар.
  2. Положите баклажаны на решётку над противнем либо подходящую жарочную решётку в форме. Покройте отдельными двумя столовыми ложками оливкового масла. Запекайте примерно тридцать минут до размягчения; если крупный плод ещё твёрдый, продлите этот этап.
  3. Пока баклажаны в духовке, очистите и нарежьте лук, зелёный перец и чеснок. С помидоров снимите кожицу — удобно зубчатой овощечисткой для томатов — и нарежьте мякоть кубиками. Порубите мяту и петрушку.
  4. На отдельные четыре столовые ложки оливкового масла в сковороде готовьте лук до полупрозрачности. Добавьте перец и прогрейте ещё несколько минут. Вмешайте томаты, чеснок, сахар, соль и чёрный перец. Готовьте ещё около пяти минут, затем снимите и добавьте всю подготовленную мяту и петрушку.
  5. В каждом мягком баклажане сделайте один продольный надрез, не прорезая насквозь дно и не разделяя плод на две половины. Ложкой осторожно раздвиньте мякоть, создавая полость для начинки. Не выскребайте её в отдельную миску.
  6. Установите баклажаны в подходящей форме и наполните раскрытые середины томатно-луковой смесью. Размешайте 240 мл воды с двумя столовыми ложками томатной пасты до однородности и распределите заливку по баклажанам и форме.
  7. Верните в духовку при 200 °C примерно на тридцать-тридцать пять минут, до пузырящейся заливки и полностью мягких баклажанов. Если мякоть сопротивляется вилке, продолжайте: красная томатная поверхность не заменяет готовность целого плода.
  8. Дайте блюду снизить жар до комфортной тёплой либо комнатной температуры и подавайте по одному целому баклажану. Для отложенной подачи своевременно завершите охлаждение в холодильнике при 4 °C или ниже. Не оставляйте приготовленные овощи в масле на ночь на столе; перед едой удалите жёсткие плодоножки.

Полоски кожи поддерживают целый плод

Кожицу снимают не полностью: чередующиеся полосы остаются наружной опорой после долгого размягчения. Проколы делают до первого запекания. Сначала нужно действительно размягчить баклажаны, а уже затем раскрывать надрез ложкой.

Начинка остаётся овощной

Лук и зелёный перец проходят свой нагрев до томатов. Мяту с петрушкой вмешивают после снятия с огня. Баклажанная мякоть остаётся на месте внутри раскрытого плода, а поверх неё распределяется приготовленная овощная смесь.

Две порции масла отмеряют отдельно

30 мл идут на целые баклажаны перед первой духовкой. Другие 60 мл нужны сковороде с начинкой. Дополнительное масло для подачи у автора необязательно; здесь оно не добавляется сверх указанных шести столовых ложек.

Подача после снижения жара

Около 150 минут оставляют время на подготовку, два запекания с параллельной начинкой и остывание перед подачей. Комнатная подача не означает хранение в тепле: если едите позже, уберите блюдо в холодильник в пределах двух часов после готовности, при жаре выше 32 °C — часа.