Для этого пудинга нужны молоко, сахар и свежевыжатый имбирный сок. Молоко нагревают до 70 °C, быстро выливают на сок и оставляют миску неподвижной примерно на десять минут. Получается нежный молочный сгусток для ложки; надёжнее работать с термометром, чем проверять нагрев пальцем.

1 порция · около 30 минут + полное охлаждение, если выбрана холодная подача

Ингредиенты

  • Свежевыжатый имбирный сок — 15 мл, одна столовая ложка; для получения ориентировочно 30 г свежего очищенного имбиря
  • Свежее пастеризованное цельное молоко — 200 мл
  • Сахар — 2 ч. л.

Как приготовить

  1. Подготовьте небольшую чистую жаропрочную миску для одной порции, мелкую тёрку, сито и кухонный термометр. Свежий имбирь вымойте, очистите, мелко натрите и тщательно отожмите через сито. Отмерьте ровно одну столовую ложку, 15 мл, сока в миску. Около 30 г корня — ориентир выхода, а не замена измерению сока.
  2. Молоко налейте в небольшой сотейник. Нагревайте на умеренном огне, в тёплой жидкости растворите две чайные ложки сахара. Следите за термометром: при 70 °C снимите с нагрева. Не доводите до кипения и затем произвольно не угадывайте степень остывания.
  3. Непосредственно перед соединением размешайте отмеренный имбирный сок, чтобы осевшие частицы снова распределились. Быстро влейте всё горячее молоко на сок одним непрерывным движением. Осторожно работайте с горячей посудой.
  4. После вливания ничего не перемешивайте. Не переносите, не встряхивайте миску и не проверяйте середину ложкой каждую минуту. Дайте постоять примерно десять минут, до мягкого цельного схватывания.
  5. Подавайте тёплым, когда десерт уже не обжигает. Если предпочитаете холодную подачу, после первоначального схватывания своевременно уберите миску в холодильник при 4 °C или ниже. В этой версии нет дополнительного мёда и ягод; их приготовление и украшение не требуется.

Отмеряют сок, а не натёртую мякоть

В миску попадает столовая ложка отжатого свежего сока. Количество корня зависит от его сочности; если первых тридцати граммов не хватило, отожмите ещё и доведите именно объём сока. Сухой молотый имбирь и отвар здесь не заменяют этот ингредиент.

70 °C относятся к молоку перед вливанием

Выбран способ на плите с термометром. У автора есть отдельная микроволновая ветка под конкретную мощность, но её минуты нельзя переносить на любую печь. Молоко берут пастеризованным; этот нагрев нужен для приготовления десерта и не является инструкцией обеззараживания сырого молока.

После соединения нужен покой

Сок размешивают до молока, а затем оставляют всю смесь неподвижной. Десять минут покоя входят в общий ориентир около тридцати минут на одну порцию. Схватывание зависит от свежести имбиря и состава молока, поэтому результат не обещается для произвольных замен. Для холодной подачи дополнительно потребуется охлаждение.