Женуаз: готовую бисквитную основу полностью остужают перед снятием бумаги
Испечённый бисквитный пласт для дальнейшей сборки десерта.
91Читать
Тема 2004 материалов
Домашняя кухня
Практические материалы редакционного каталога. Страница 7 из 134.
Растительный фарш: текстурат связывают и соединяют с замороженным жиром
Сырая смесь текстурата, жира и связующего.
92Читать
Жидкая смесь из маша: сырую основу готовят для последующего нагрева
Сырая жидкая заготовка из очищенного дроблёного маша.
93Читать
Кварк: цельный молочный сгусток с C20 отцеживают без варки и промывания
Мягкий молочный сгусток с C20 без варки.
94Читать
Сливочный карамельный соус: сахар плавят до добавления масла и сливок
Сухую янтарную карамель соединяют с маслом и сливками, затем кратко кипятят.
95Читать
Дрожжевое слоёное тесто: масляный пласт и четыре тура
Дрожжевая слоёная заготовка для дальнейшей выпечки.
96Читать
Соевое молоко: четыре извлечения перед обязательной варкой
Домашний соевый напиток: бобы измельчают, процеживают и варят.
97Читать
Шоколадный кремё: готовый процеженный англез соединяют с шоколадом
Невзбитый шоколадный крем: к расплавленному шоколаду добавляют отвешенную приготовленную желтковую основу.
98Читать
Яблочная начинка: ломтики размягчают перед введением крахмала
Свежие яблочные ломтики предварительно готовят, затем связывают выделившийся сок кукурузным крахмалом.
99Читать
Аромаштюк: ржаную муку выдерживают с активным солодом
Аромаштюк из ржаной муки, воды и активного солода предназначен для дальнейшего приготовления хлеба.
100Читать
Кашк: йогурт проваривают, отцеживают и измельчают с водой
Для домашнего кашка йогурт проваривают, отделяют остаток сыворотки и измельчают массу до кремовой консистенции.
101Читать
Желатиновая масса: набухший желатин плавят и снова охлаждают
Желатиновую массу получают набуханием, плавлением и полным повторным желированием в холодильнике.
102Читать
Цзюнян: клейкий рис ферментируют с закваской цзюйцюй
Цзюнян сохраняет мягкий ферментированный клейкий рис и образовавшуюся жидкость вместе.
103Читать
Лимонный курд: желтки с соком готовят на водяной бане
Густой лимонный курд с желтками и маслом готовят отдельной партией для дальнейшего использования.
104Читать
Тамариндовая паста: протёртая и проваренная мякоть
Простую пасту из тамаринда и воды готовят отдельной партией для последующих блюд.
105Читать