Тамариндовая заготовка по Swasthi Shreekanth. Размягчённую мякоть протирают, отделяя грубые остатки, затем коротко проваривают.

Одна партия · около 70 минут + фактическая мягкость и охлаждение

Ингредиенты

  • Очищенная мякоть тамаринда — 250 г, удалить оболочки, семена и грубые волокна
  • Горячая питьевая вода — 3 мерные чашки, верхний рабочий запас; использовать по необходимости

Как приготовить

  1. Разложите мякоть в широкой миске. Залейте полутора–двумя чашками горячей воды до покрытия, остальное сохраните. Оставьте примерно на час до мягкости; перед работой руками дождитесь снижения обжигающего жара.
  2. Разомните мякоть и протрите через сито в глубокую тяжёлую нереактивную кастрюлю. Остатки верните в миску, добавьте немного сохранённой воды и повторите протирание. Паста должна остаться густой: весь запас воды необязателен. Последние грубые остатки не продавливайте, выбросьте.
  3. Частично прикройте кастрюлю и при среднем нагреве проварите примерно пять минут до активных пузырьков. Берегитесь брызг. Используйте в выбранном блюде либо своевременно охладите.

Спланируйте дальнейшее приготовление

Сначала выберите следующий рецепт и проверьте, сколько ингредиента он предусматривает. Его остальные продукты, нагрев и сборка здесь не учитываются. Нужную часть готовой партии отмеряйте отдельно чистой ложкой; не возвращайте в общий запас инструмент после контакта с сырыми продуктами.

Партия компонента не определяет число полноценных обедов или размер окончательной порции блюда. Фактический выход этой домашней подготовки не измерен. Для ограничений по составу проверьте упаковку исходного продукта и все прочие компоненты последующего рецепта.

Охлаждайте небольшим слоем

При отложенном использовании сразу переложите приготовленную еду в чистую неглубокую пищевую ёмкость. Своевременно уберите в холодильник при 4 °C или ниже, в пределах двух часов; при воздухе выше 32 °C — часа. Не ждите полного остывания большой горячей массы на столе.

Соблюдайте инструкции посуды и холодильника. Кислый вкус сам по себе не задаёт срок хранения домашней партии и не подтверждает пригодность для консервирования. Срок на полке, длительная перевозка без холода и приготовление консервов этой инструкцией не предусмотрены.

Подготовьте чистое рабочее место

Вымойте руки, сито, миску, ложку и рабочую поверхность перед приготовлением. После работы очистите использованные принадлежности. Для контакта с готовыми продуктами используйте чистый инструмент, отдельно от принадлежностей для сырого мяса или яйца.

Около семидесяти минут — редакционный первоначальный план. Фактическая мягкость и охлаждение добавляются отдельно: точная разбивка времени этой партии не проверена. Собственное кухонное испытание, пищевая ценность и измеренная сохранность не заявлены.